Le Cigalon

Trotz der vom Verkehr umtobten Lage an der Grenze zu Frankreich kommt im «Cigalon» mit seiner kleinen Terrasse bald einmal Ferienstimmung auf, denn die Seen, das Meer und ihre schnörkellos, oft originell zubereiteten Produkte sind – neben Olivenöl – seit vielen Jahren auf der Karte von Chef Jean-Marc Bessire omnipräsent.

Ein paar Accras von den Antillen machten den Auftakt, dann gab’s ein kräftiges Bauchstück vom sizilianischen Thunfisch, gepimpt mit pikantem Olivenöl. Olivenöl veredelte auch die Ballottine vom Rochenflügel mit Artischockenherzen, den Bio-Lachs mi-cuit aus Graubünden kombinierte der Chef mit Erbsenmousseline, knackigem Mini-Gemüse und Blüten. An seine Heimat Ecuador erinnerte das nur eine Minute in Limone marinierte Seehecht-Ceviche mit gelben, orangen und grünen Piments.

Die junge, talentierte Patissière Denise Gotti zauberte am Schluss meisterliche Desserts mit Schokolade, Hanf und Erdbeeren auf die Teller. Corinne Bessire leitet den liebenswürdigen Service, die Weinkarte beeindruckt immer wieder.