Bellevue Palace

«Bellevue Palace» 3.0! Im Schweizer Staatshotel servieren die Jungs lässig im schwarzen T-Shirt. Tischdecken gibt’s keine mehr, dafür stecken die Brioches zum Flat-Iron-Tatar tatsächlich in einem Papiersack! Ganz schön mutig. Aber auch ziemlich zeitgemäss. Und ganz im Sinn des Besitzers, Michel Reybier. Er steht zwar für Luxushotels, aber in seinen Restaurants mag er es entspannt. Brasserie-Style eben. «Bellevue» für jedermann!

Um die Qualität muss man sich keine Sorge machen. Gregor Zimmermann, seit 2004 Executive Chef in diesem «Swiss Deluxe Hotel», hat die Brasserie-Karte geschrieben. Nach bewährtem Muster: erstklassige Produzenten, raffinierte Zubereitung, Anrichten immer mit einem Augenzwinkern. Die tadellosen Jakobsmuscheln heissen jetzt «Conchitas», werden mit Pisco und Parmesan serviert. Die Pasta alla carbonara ist wirklich ein Hammer: gebeiztes Bio-Eigelb (ein zehntägiger Prozess!), Salzzitrone (Zimmermann: «wie in Marokko»), Speck! Im untadeligen Risotto verbergen sich gleich zwei kleine Geheimnisse: Die Safran-Fäden stammen von einem kleinen Bauernhof in Stammheim, unter dem Reis entdeckt man plötzlich Erbsli. «Risotto con piselli» heisst das in Italien. Die meisten Gerichte sind für höchstens 50 Franken zu haben. Mit zwei Ausnahmen: die weisse Omelette mit 20 Gramm Oona-Kaviar Nummer 103 (68 Franken) und das Wagyu-Entrecote (250 Gramm, 75 Franken).

Chef Zimmermann verpasst auch Klassikern einen eigenen Twist: Den «Mr. Caesar’s» (Caesar Salad) gibt’s mit Ribelmaispoulet. Vom Club Sandwich wird eine orientalische Variante angeboten (Falafel, Halloumi). Und wenn schon Schwein, dann richtig: Schweinebauch von der Aaretaler Duroc-Sau. Uns gefällt das neue «Bellevue»-Konzept auf der wunderschönen Terrasse und wir zücken die Brasserie-Höchstnote von 15 Punkten.