Basuges
Unterhalb des Uhrturms gelegen und im Herbst 2025 eröffnet, ist das Basuges ein Dorfbistrot, das Feinschmecker begeistert. Die kompakte Karte von Yann Klein trägt die Handschrift seiner Jahre, die er unter anderem im «Maison Lameloise» in Chagny verbracht hat. In einer winzigen Küche zaubert er beschwingte und stimmige Gerichte.
Zum Aperitif gibt’s mit Koriander bestreuten Hummus und Reis-Chips, dann überzeugt das «Plättli de Basuges» mit Rohschinken Pata blanca aus Vaumarcus, Greyerzer aus Gimel und Ziegen-Tomme aus Trélex. Fein schmecken die marinierten Streifen vom Adlerfisch mit konfierter roter Bete und Meerrettich, gut gelingt die Sellerievelouté mit säuerlicher Birne und Baumnüssen. Gekonnt gemacht ist der kurz gebratene Rotbarsch mit knuspriger Haut, serviert mit grünen Spargeln und eleganter Beurre blanc mit Blutorange. Und ebenso gut wie bodenständig kommt das präzis gegarte Geflügelfrikassee mit Morcheln und Bärlauch auf den Tisch. Den feinen Schluss machen ein Café liégeois oder die Komposition rund um eine Schokoladentarte mit Crème anglaise und Vanilleglace.
Unterhalb des Uhrturms gelegen und im Herbst 2025 eröffnet, ist das Basuges ein Dorfbistrot, das Feinschmecker begeistert. Die kompakte Karte von Yann Klein trägt die Handschrift seiner Jahre, die er unter anderem im «Maison Lameloise» in Chagny verbracht hat. In einer winzigen Küche zaubert er beschwingte und stimmige Gerichte.
Zum Aperitif gibt’s mit Koriander bestreuten Hummus und Reis-Chips, dann überzeugt das «Plättli de Basuges» mit Rohschinken Pata blanca aus Vaumarcus, Greyerzer aus Gimel und Ziegen-Tomme aus Trélex. Fein schmecken die marinierten Streifen vom Adlerfisch mit konfierter roter Bete und Meerrettich, gut gelingt die Sellerievelouté mit säuerlicher Birne und Baumnüssen. Gekonnt gemacht ist der kurz gebratene Rotbarsch mit knuspriger Haut, serviert mit grünen Spargeln und eleganter Beurre blanc mit Blutorange. Und ebenso gut wie bodenständig kommt das präzis gegarte Geflügelfrikassee mit Morcheln und Bärlauch auf den Tisch. Den feinen Schluss machen ein Café liégeois oder die Komposition rund um eine Schokoladentarte mit Crème anglaise und Vanilleglace.
