Auberge de Lavaux
In der modernen «Auberge de Lavaux» bei Lutry mit ihrer Traumterrasse ob dem Léman haben schon einige Köche GaultMillau-Punkte geholt. Heute setzt ein junges Duo – Vincent Buquet in der Küche und Loïc Anicet an der Front – diese Tradition fort. Sie wurden dank ihrem Catering-Service bekannt, jetzt bieten sie im Menü (drei, fünf oder sechs Gänge) und auf der Karte sorgfältig gemachte und von der klassischen französischen Küche inspirierte Terroir-Gerichte.
Als Amuse-bouche überzeugte eine mit Papet vaudois gefüllte Gyoza mit Randen und Senf; perfekt in den Winter passten die sämige, mit Zesten von konfierter Zitrone verfeinerte Pastinakenvelouté und das leider nicht ganz perfekt gegarte «perfekte Ei». Wie ein Bourguignon zubereitet kam der zarte, konfierte Pressé vom Rind mit hervorragendem Jus und einem originellen Siphon aus geräucherten Kartoffeln auf den Tisch.
Am Schluss überraschte der Klassiker unter den Klassikern, eine Tarte Tatin, dank einer mit Heu aromatisierten Glace und einem Hauch Balsamico. Mit vielen Crus aus dem Lavaux gut bestückte Weinkarte.
In der modernen «Auberge de Lavaux» bei Lutry mit ihrer Traumterrasse ob dem Léman haben schon einige Köche GaultMillau-Punkte geholt. Heute setzt ein junges Duo – Vincent Buquet in der Küche und Loïc Anicet an der Front – diese Tradition fort. Sie wurden dank ihrem Catering-Service bekannt, jetzt bieten sie im Menü (drei, fünf oder sechs Gänge) und auf der Karte sorgfältig gemachte und von der klassischen französischen Küche inspirierte Terroir-Gerichte.
Als Amuse-bouche überzeugte eine mit Papet vaudois gefüllte Gyoza mit Randen und Senf; perfekt in den Winter passten die sämige, mit Zesten von konfierter Zitrone verfeinerte Pastinakenvelouté und das leider nicht ganz perfekt gegarte «perfekte Ei». Wie ein Bourguignon zubereitet kam der zarte, konfierte Pressé vom Rind mit hervorragendem Jus und einem originellen Siphon aus geräucherten Kartoffeln auf den Tisch.
Am Schluss überraschte der Klassiker unter den Klassikern, eine Tarte Tatin, dank einer mit Heu aromatisierten Glace und einem Hauch Balsamico. Mit vielen Crus aus dem Lavaux gut bestückte Weinkarte.
