Le Rossignol

Das noch junge Lokal hat bereits einen hervorragenden Ruf. Verantwortlich dafür ist Willy Rossignol, der sich früher im «Mirador» auf dem Mont-Pèlerin 15 Punkte erkocht hat. Er legt im charmanten Restaurant und auf der winzigen Terrasse eine mediterran geprägte Karte auf, serviert daneben günstige Tagesteller (cremiger Risotto mit Ziegenkäse) sowie mittags und abends erstklassige Menüs.

Uns begeisterten schon die Amuse-bouches, köstliche Parmesan-Sablés und Käse-Feuilletés. Klassisch und fein dann die Tartelette mit Spargeln und Trüffelcreme, überraschend die exzellente Foie gras mit Randen-Marshmallow – eine exquisite Kombination, die von einer mit Safran aromatisierten Brioche gekonnt ergänzt wurde. Die mit Krabben-Brandade gefüllten Tintenfische an Erbsencreme mit säuerlichen Dörrtomaten schmeckten ebenso gut wie die Spargelvelouté mit knuspriger Morchel-Focaccia. Ein sehr ausgewogener Gang war der riesige Raviolo mit Gemüse und poelierten Morcheln an Vin-jaune-Sauce, für eine spannende Erde-Meer-Kombination sorgten die gefüllten Perlhuhn-Nüsschen mit Speckscheiben, Erbsencreme und Krebsen.

Die Desserts waren einfacher, aber nicht weniger gut: Panna cotta mit roten Beeren, ein Mandel-Rhabarber-Sablé mit Erdbeertatar und Minze und ein Tiramisu. Verantwortlich für die überzeugende Weinkarte mit vielen erschwinglichen Crus ist Paolo Basso, Sommelier-Weltmeister und Freund des Patrons.