Le Rossignol
Zufällig kommt man kaum ins freundliche Lokal an der Hauptstrasse von Lausanne nach Pully, und die aus der Lombardei stammende Mara Rossignol begrüsste uns italienisch herzlich wie Stammgäste. Ihr Mann Willy, als Chef in grossen Hotelküchen gestählt, bietet im Menü (drei Entrees, drei Hauptgänge) eine raffinierte, mediterrane Küche.
Zum Start servierte er uns fein gefüllte Zucchiniblüten, marinierte Eierschwämmli und Sprossen an Mandelöl, begleitet von italienischen Sommertrüffeln – ein grosszügiger, erfrischender Gang und wie gemacht für die kleine Terrasse. Fein schmeckte das geflämmte Filet vom Tuna mit geräuchertem Auberginenkaviar, einer Brunoise von süssen Piments und Bottarga-Spänen. Im Hauptgang tischte der Chef feine Rougetfilets und einen sämigen Risotto mit Pistazien auf, als Alternative bot sich das Entrecôte double an tiefer Rotweinsauce mit Kampot-Pfeffer und Pommes fondantes an.
Die Desserts sind klassisch wie ein perfektes Schokoladenmoelleux oder kreativ wie die konfierten Aprikosen mit Kaktussorbet und Bittermandelmilch. Gut konzipiertes Angebot von lokalen Crus mit limitiertem offenem Angebot.
Zufällig kommt man kaum ins freundliche Lokal an der Hauptstrasse von Lausanne nach Pully, und die aus der Lombardei stammende Mara Rossignol begrüsste uns italienisch herzlich wie Stammgäste. Ihr Mann Willy, als Chef in grossen Hotelküchen gestählt, bietet im Menü (drei Entrees, drei Hauptgänge) eine raffinierte, mediterrane Küche.
Zum Start servierte er uns fein gefüllte Zucchiniblüten, marinierte Eierschwämmli und Sprossen an Mandelöl, begleitet von italienischen Sommertrüffeln – ein grosszügiger, erfrischender Gang und wie gemacht für die kleine Terrasse. Fein schmeckte das geflämmte Filet vom Tuna mit geräuchertem Auberginenkaviar, einer Brunoise von süssen Piments und Bottarga-Spänen. Im Hauptgang tischte der Chef feine Rougetfilets und einen sämigen Risotto mit Pistazien auf, als Alternative bot sich das Entrecôte double an tiefer Rotweinsauce mit Kampot-Pfeffer und Pommes fondantes an.
Die Desserts sind klassisch wie ein perfektes Schokoladenmoelleux oder kreativ wie die konfierten Aprikosen mit Kaktussorbet und Bittermandelmilch. Gut konzipiertes Angebot von lokalen Crus mit limitiertem offenem Angebot.
