Le Rossignol
Im nüchternen Lokal mit der kleinen Terrasse von Willy und Mara Rossignol stellt man sich am Abend aus je drei Vorspeisen, Hauptgängen und Desserts sein Menü selbst zusammen.
Wir entschieden uns zuerst für den Sablé-Kuchen mit Ziegenkäsecreme an Mandelöl, gekonnt begleitet von Frühlingsgemüse und Eierschwämmli. Dann für ein ausgezeichnetes, kurz gebratenes Filet von der Rotbarbe an wuchtiger Sardellensauce mit Zucchini und Zucchiniblüten. Sehr aromatisch war der cremige Carnaroli-Risotto mit Trüffelöl und Parmesan-Waffeln. Ziemlich komplex, aber hervorragend auch der nächste Gang: ein Stück Seeteufel, im Fumet von Crevetten pochiert und mit Calamaretti-Ravioli sowie einer Focaccia alla puttanesca mit Erbsencreme serviert. Zum leicht verkochten, mit Ibérico-Schinken gespickten Kalbsfilet servierte der Chef Eierschwämmli, Zucchiniblüten und ein Püree von Amandine-Kartoffeln.
Nicht so ganz glücklich wurden wir mit dem Dessert: Das Baba mit kandierten Kirschen und Pistaziencreme war nur minimal mit Kirsch übergossen. Hochstehende, italienisch dominierte Weinkarte.
Im nüchternen Lokal mit der kleinen Terrasse von Willy und Mara Rossignol stellt man sich am Abend aus je drei Vorspeisen, Hauptgängen und Desserts sein Menü selbst zusammen.
Wir entschieden uns zuerst für den Sablé-Kuchen mit Ziegenkäsecreme an Mandelöl, gekonnt begleitet von Frühlingsgemüse und Eierschwämmli. Dann für ein ausgezeichnetes, kurz gebratenes Filet von der Rotbarbe an wuchtiger Sardellensauce mit Zucchini und Zucchiniblüten. Sehr aromatisch war der cremige Carnaroli-Risotto mit Trüffelöl und Parmesan-Waffeln. Ziemlich komplex, aber hervorragend auch der nächste Gang: ein Stück Seeteufel, im Fumet von Crevetten pochiert und mit Calamaretti-Ravioli sowie einer Focaccia alla puttanesca mit Erbsencreme serviert. Zum leicht verkochten, mit Ibérico-Schinken gespickten Kalbsfilet servierte der Chef Eierschwämmli, Zucchiniblüten und ein Püree von Amandine-Kartoffeln.
Nicht so ganz glücklich wurden wir mit dem Dessert: Das Baba mit kandierten Kirschen und Pistaziencreme war nur minimal mit Kirsch übergossen. Hochstehende, italienisch dominierte Weinkarte.
