Auberge de la Croix d'Or
Vor gut zehn Jahren sind Claudia und Olivier Hiernard in den sympathischen Dorfgasthof mit Bistro und Terrasse mitten in den Weinbergen des Lavaux hoch über Morges gezogen. In all dieser Zeit hat uns der Chef mit seiner klassischen, kreativen Küche Mal für Mal überzeugt.
Während man die prächtige Weinkarte mit den vielen Champagnern studiert (der Wirt stammt aus der Champagne), knabbert man Grissini mit einer Kohl-Saucisse und freut sich am verführerischen Amuse-bouche, einem kleinen Avocadosalat mit Krabbenklösschen und Wasabi-Mayonnaise. Dann kommt die aromatische Burrata aus Cuarnens mit einer kalten und perfekt gewürzten Tomaten-Basilikum-Suppe auf den Tisch. Die Zucchini-Cannelloni mit Lachsfüllung und Kressecoulis überzeugen auch. Für eine rundum positive Überraschung sorgt die Lasagne mit Schnecken aus Vallorbe an einer Emulsion von Vin jaune, gewürzt mit jungem Knoblauch. Traditioneller, aber ebenso gut sind die Fleischgänge: Das Filet, die Haxe und der Speck vom Schwein werden mit cremiger Polenta serviert. Und vorzüglich schmeckt auch das Lammcarré aus dem Bourbonnais mit Oliven-Panisses (provenzalische Kichererbsen-Frites) und knackigem Gemüse.
Der Chef kann auch Dessert: Das Erdbeertatar mit Estragon und Olivenöl-Croustillant war ebenso ein Volltreffer wie der Krokant von weisser Schokolade mit pochiertem Rhabarber.
Vor gut zehn Jahren sind Claudia und Olivier Hiernard in den sympathischen Dorfgasthof mit Bistro und Terrasse mitten in den Weinbergen des Lavaux hoch über Morges gezogen. In all dieser Zeit hat uns der Chef mit seiner klassischen, kreativen Küche Mal für Mal überzeugt.
Während man die prächtige Weinkarte mit den vielen Champagnern studiert (der Wirt stammt aus der Champagne), knabbert man Grissini mit einer Kohl-Saucisse und freut sich am verführerischen Amuse-bouche, einem kleinen Avocadosalat mit Krabbenklösschen und Wasabi-Mayonnaise. Dann kommt die aromatische Burrata aus Cuarnens mit einer kalten und perfekt gewürzten Tomaten-Basilikum-Suppe auf den Tisch. Die Zucchini-Cannelloni mit Lachsfüllung und Kressecoulis überzeugen auch. Für eine rundum positive Überraschung sorgt die Lasagne mit Schnecken aus Vallorbe an einer Emulsion von Vin jaune, gewürzt mit jungem Knoblauch. Traditioneller, aber ebenso gut sind die Fleischgänge: Das Filet, die Haxe und der Speck vom Schwein werden mit cremiger Polenta serviert. Und vorzüglich schmeckt auch das Lammcarré aus dem Bourbonnais mit Oliven-Panisses (provenzalische Kichererbsen-Frites) und knackigem Gemüse.
Der Chef kann auch Dessert: Das Erdbeertatar mit Estragon und Olivenöl-Croustillant war ebenso ein Volltreffer wie der Krokant von weisser Schokolade mit pochiertem Rhabarber.
