Njørden
Im nordisch gestylten Lokal mit dem bezaubernden Garten bietet der schweizerisch-schwedische Doppelbürger Philippe Deslarzes eine elaborierte, selbstverständlich nordisch inspirierte Küche, in der Fisch und Krustentiere die Hauptrolle spielen.
Elegant ist als Amuse-bouche die Tartelette mit Löjrom-Eiern, beeindruckend sind die Crevetten aus der Bretagne mit Sellerie und Blutorange – alle Zutaten aufwendig serviert als Mousseline, Suprême, Gel, Pulver und Emulsion. Der Carpaccio von der Langustine auf hauchdünnem Blätterteig begeistert auch dank Rote-Bete-Pulver, Vadouvan und karamellisierter Bisque. Der Glattbutt von der Île de Ré in Panko-Kruste und bei 40 Grad pochiert, ist wunderbar zart und kommt mit grünen Spargeln, Zitronenconfit und -sauce auf den Tisch.
Auf dem Käseteller liegen exzellente Produkte aus Schweden und aus dem Oberwallis. Exquisit ist das Dessert: Rhabarber pochiert und als Sorbet mit Doppelrahmglace und Jasmin. Für die preisgekrönte Weinkarte und die formidable Weinbegleitung ist Sommelier Simon Stephan verantwortlich.
Im nordisch gestylten Lokal mit dem bezaubernden Garten bietet der schweizerisch-schwedische Doppelbürger Philippe Deslarzes eine elaborierte, selbstverständlich nordisch inspirierte Küche, in der Fisch und Krustentiere die Hauptrolle spielen.
Elegant ist als Amuse-bouche die Tartelette mit Löjrom-Eiern, beeindruckend sind die Crevetten aus der Bretagne mit Sellerie und Blutorange – alle Zutaten aufwendig serviert als Mousseline, Suprême, Gel, Pulver und Emulsion. Der Carpaccio von der Langustine auf hauchdünnem Blätterteig begeistert auch dank Rote-Bete-Pulver, Vadouvan und karamellisierter Bisque. Der Glattbutt von der Île de Ré in Panko-Kruste und bei 40 Grad pochiert, ist wunderbar zart und kommt mit grünen Spargeln, Zitronenconfit und -sauce auf den Tisch.
Auf dem Käseteller liegen exzellente Produkte aus Schweden und aus dem Oberwallis. Exquisit ist das Dessert: Rhabarber pochiert und als Sorbet mit Doppelrahmglace und Jasmin. Für die preisgekrönte Weinkarte und die formidable Weinbegleitung ist Sommelier Simon Stephan verantwortlich.
