Auberge Aux 4 Vents
Im eleganten Lokal des schön renovierten Herrenhauses mit dem grossen Garten hat Chef Axel Voegelé zugelegt – seine internationale, aber auch stark im Terroir verankerte Küche überzeugte uns mehr als letztes Jahr.
Als Amuse-bouche gab’s einen kurz angebratenen Tuna-Tataki, begleitet von japanischem Kohlsalat mit Radieschen an einem Coulis aus Mango und Kaki. Gut in den ausklingenden Winter passte die Topinamburvelouté mit Ahornsirup, präzis gegrillt war das Zanderfilet mit gedünstetem Lauch, Dampfkartoffeln und einem Espuma aus Freiburger Safran. Herzhaft schmeckte auch der vom lokalen Metzger gelieferte, lange konfierte Schweinebauch an fein reduziertem Jus, serviert mit gerösteten Karotten, Rosmarin aus dem eigenen Garten und einem Süsskartoffel-Ecrasé. Am Schluss kombinierte der Chef gekonnt ein Ananas-Millefeuille und Timut-Pfeffer. Internationale Weinkarte mit leider nur wenigen offenen Freiburger Crus.
Im eleganten Lokal des schön renovierten Herrenhauses mit dem grossen Garten hat Chef Axel Voegelé zugelegt – seine internationale, aber auch stark im Terroir verankerte Küche überzeugte uns mehr als letztes Jahr.
Als Amuse-bouche gab’s einen kurz angebratenen Tuna-Tataki, begleitet von japanischem Kohlsalat mit Radieschen an einem Coulis aus Mango und Kaki. Gut in den ausklingenden Winter passte die Topinamburvelouté mit Ahornsirup, präzis gegrillt war das Zanderfilet mit gedünstetem Lauch, Dampfkartoffeln und einem Espuma aus Freiburger Safran. Herzhaft schmeckte auch der vom lokalen Metzger gelieferte, lange konfierte Schweinebauch an fein reduziertem Jus, serviert mit gerösteten Karotten, Rosmarin aus dem eigenen Garten und einem Süsskartoffel-Ecrasé. Am Schluss kombinierte der Chef gekonnt ein Ananas-Millefeuille und Timut-Pfeffer. Internationale Weinkarte mit leider nur wenigen offenen Freiburger Crus.
