Hôtel de Ville

Im ersten Stock des prächtigen Hauses in der Altstadt liegt ein ebenso prächtiger Speisesaal. Kunst an den Wänden, riesige Blumensträusse und elegant gedeckte Tische liefern den passenden Rahmen für die kreative Küche von Frédérik Kondratowicz.

Er beeindruckte uns zuerst mit einer knackigen, zur Blüte geformten Rande, einem Tupfer Essig auf grüner Glace und einem verführerischen Karotten-Crémeux mit Chia-Samen und Gewürzen. Eine pikante Pirogge mit Kräutern und grünen Spargeln verwies augenzwinkernd auf die osteuropäische Herkunft des Chefs. Der servierte dann eine Entenleber mit Piment d’Espelette in Begleitung von grünen Spargeln und rotem Peperonipüree; Erbsen, Shiso-Blätter und Blumenblüten sorgten für Farbe, komplettiert wurde der Teller von einem Rindstatar mit geraffeltem Kohl. Der Saibling war mit einer Tranche Saucisson de la Borne aufgepeppt, für die Brücke zwischen Land und Wasser sorgten Artischocken, eine Schnittlauchsauce und ein Zanderflan mit Salicornes und Zwiebelstreifen. Lammfilet und -carré kamen mit knackigem Gemüse, Knoblauch, Shiitake-Pilzen und einem wuchtigen Früchtepüree auf den Teller.

Nach der prachtvollen Käseplatte machte eine frische Erdbeer-Variation den Schluss.