Hôtel de Ville
Frédérik Kondratowicz ist ein Multitalent. Er spielt Jazz, malt und ist ein begnadeter Koch. In seinem eleganten Lokal und auf der Veranda mit Panoramablick über die Altstadt nervt man sich nicht über aufdringliche Hintergrundmusik, an den Wänden hängt zeitgenössische Kunst und geboten wird eine ehrliche, überraschende Küche aus möglichst lokalen Produkten. Mittags serviert der Chef ein günstiges Marktmenü, abends ein schön arrangiertes Gastromenü mit bis zu fünf Gängen.
Als erfrischendes Amuse-bouche gab’s aromatische Tomaten, Burrata und ein feines Basilikumsorbet. Zum in Kräutern gedämpften Saiblingsfilet servierte Kondratowicz ein exquisites Felchentatar, eine Sauerampferemulsion, dazu noch grüne und weisse Spargeln sowie eine mit Kardamom aromatisierte Frühlingskarotte. Etwas gar viele Komponenten hatte der nächste, sonst ausgezeichnete Gang mit einer mit pfeffrigem Erdbeerpuder gewürzten Foie gras, einem warmen Angus-Rind-Tatar mit Frühlingszwiebeln, Wildspargeln mit Honig und einem Randenconfit. Einfacher und überzeugender war das präzis gekochte Wiesenlamm mit herrlichem Bratenjus, knackigem Frühlingsgemüse und Bärlauchpüree. Erfrischend wie der Anfang war der Schluss mit einer Erdbeer-Rhabarber-Komposition. Attraktive Weinkarte mit Trouvaillen aus biodynamischem Anbau.
Frédérik Kondratowicz ist ein Multitalent. Er spielt Jazz, malt und ist ein begnadeter Koch. In seinem eleganten Lokal und auf der Veranda mit Panoramablick über die Altstadt nervt man sich nicht über aufdringliche Hintergrundmusik, an den Wänden hängt zeitgenössische Kunst und geboten wird eine ehrliche, überraschende Küche aus möglichst lokalen Produkten. Mittags serviert der Chef ein günstiges Marktmenü, abends ein schön arrangiertes Gastromenü mit bis zu fünf Gängen.
Als erfrischendes Amuse-bouche gab’s aromatische Tomaten, Burrata und ein feines Basilikumsorbet. Zum in Kräutern gedämpften Saiblingsfilet servierte Kondratowicz ein exquisites Felchentatar, eine Sauerampferemulsion, dazu noch grüne und weisse Spargeln sowie eine mit Kardamom aromatisierte Frühlingskarotte. Etwas gar viele Komponenten hatte der nächste, sonst ausgezeichnete Gang mit einer mit pfeffrigem Erdbeerpuder gewürzten Foie gras, einem warmen Angus-Rind-Tatar mit Frühlingszwiebeln, Wildspargeln mit Honig und einem Randenconfit. Einfacher und überzeugender war das präzis gekochte Wiesenlamm mit herrlichem Bratenjus, knackigem Frühlingsgemüse und Bärlauchpüree. Erfrischend wie der Anfang war der Schluss mit einer Erdbeer-Rhabarber-Komposition. Attraktive Weinkarte mit Trouvaillen aus biodynamischem Anbau.
