La Cène
Fast so abwechslungsreich wie die Kunst an den Wänden der eleganten Brasserie ist Mohamed Azerouals Küche. Der erfahrene Chef bietet einen harmonischen Mix aus Freiburger Terroir, marokkanischen Gewürzen und klassisch-französischer Inspiration, der Mal für Mal überzeugt. Uns servierte er Spargeln mit geröstetem, knusprigem Buchweizen, einer Spargelglace und geriebenem, hart gekochtem Ei. Frisch und belebend waren die Erbsen mit Minze im Brikteig, kombiniert mit dezent geräuchertem Joghurt. Zart dann der Carpaccio von der Languste mit Zitrusfrüchten, üppigen Gewürzen, knackigen Pickles und einigen Kaviar-Körnern. Handfester kam die sous vide gegarte Ballottine vom Geflügel an einer Reduktion mit Bohnenkraut und knackigen Bohnen sowie einer Emulsion von schwarzem Knoblauch auf den Tisch. Für den erfrischenden Schluss sorgte eine luftige Kombination von Rhabarber, Vanillemousse und Hibiskussaft.
PS: Das «La Cène» schliesst Ende 2026.
Fast so abwechslungsreich wie die Kunst an den Wänden der eleganten Brasserie ist Mohamed Azerouals Küche. Der erfahrene Chef bietet einen harmonischen Mix aus Freiburger Terroir, marokkanischen Gewürzen und klassisch-französischer Inspiration, der Mal für Mal überzeugt. Uns servierte er Spargeln mit geröstetem, knusprigem Buchweizen, einer Spargelglace und geriebenem, hart gekochtem Ei. Frisch und belebend waren die Erbsen mit Minze im Brikteig, kombiniert mit dezent geräuchertem Joghurt. Zart dann der Carpaccio von der Languste mit Zitrusfrüchten, üppigen Gewürzen, knackigen Pickles und einigen Kaviar-Körnern. Handfester kam die sous vide gegarte Ballottine vom Geflügel an einer Reduktion mit Bohnenkraut und knackigen Bohnen sowie einer Emulsion von schwarzem Knoblauch auf den Tisch. Für den erfrischenden Schluss sorgte eine luftige Kombination von Rhabarber, Vanillemousse und Hibiskussaft.
PS: Das «La Cène» schliesst Ende 2026.
