Tagliatelle:

1. Mehl, Eier, Salz und Olivenöl in der Küchenmaschine zu einem Teig kneten.  Gut in Klarsichtfolie einpacken und für 2 Stunden kühl stellen.
2. Nach 2 Stunden mit der Pasta Maschine dünn ausrollen und zuschneiden.

Ragù:

1. Rindsschulter mit Salz und Pfeffer würzen und scharf anbraten. Karotte, Sellerie, Lauch, Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden, dazugeben und ebenfalls anrösten. Mit Rotwein und Portwein ablöschen und mit Kalbsjus auffüllen.
2. Im Hold-o-mat (oder im Ofen) bei 80°C, 48 Stunden zugedeckt garen. Nach Belieben in einer zweiten Schüssel die Cherrytomaten mit etwas Olivenöl beträufeln und ebenfalls im Hold-o-mat (oder im Ofen) für 48 Stunden konfieren.
3. Fleisch aus der Sauce nehmen und auseinanderzupfen. Die Sauce mit dem Gemüse durch ein Passevite drehen und mit der Rindsschulter vermengen. Die Cherrytomaten dazugeben und die Butter mit einem Löffel langsam einmontieren.
4. Wichtig: Die Pasta sehr al dente kochen, so dass man sie anschliessend noch gut 2 bis 3 Minuten in der Sauce mitkochen kann. Anrichten und den Sbrinz darüber hobeln.