Hot Ten

Eine Art «Bouchon lyonnais»: Feine Brasserie-Gerichte, unkompliziert serviert auf einem Tischset serviert, das zugleich Speisekarte ist. Markknochen mit Petersilie, bretonische Seezunge, dekonstruierte Zitronentarte.

Der Chef kocht selbstbewusst, was er will. Aber sein «Menu Expression» hat Klasse. Winzig geschnittene Walliser Egli mit Wasabi. Das «perfekte Ei» (mit Lauch-Vinaigrette). Geflügel mit Agrumensauce («Buddhas Hand»).

Antoine Bornet wirtet nahe der Schlösser Valère und Tourbillon. Das Angebot ist riesig: Eringer Rind, iberisches Schwein, irisches Lamm, viel Fisch & Meergetier. Viele tolle Wallsier Crus auf der spannenden Weinkarte.

Samuel Destaing kocht in seiner Mini-Küche gut und während der Wildsaison grandios. Sympathisch: «La Régence» gehört zwar Provins. Aber auch andere Walliser Top-Winzer schaffen es auf die beeindruckende Weinkarte.
 

Peter Gschwendtner ist Bergsteiger (Mount Everest!), Jäger und vor allem ein leidenschaftlicher 16-Punkte-Koch: Gazpacho mit Riesencrevette, Brennnesselsuppe mit Eglifilet aus Raron. Das Wallis im Glas!

Die Tester waren von Klaus Leuenberger begeistert und erhöhten auf 16 Punkte: Geräucherte Alpenegli auf Waldbeeren-Couscous. Eine «Kalberei» für Fortgeschrittene: Niere, Milke, Zunge, Lunge! Viele Walliser Produkte.