Hot Ten

Was für eine heimelige, stilvolle «Stüvetta» im «Grace»! Der Berliner Fabian Freytag hat das gediegene Intérieur entwickelt. Im Winter ist Fondue angesagt. Cheese oder «Chinoise», aber auch ein «Imperial Krustentier-Fondue». Langustine, Hummer, Scampi, in den Fischfond getaucht.

Die Konstante im trendigen «Cervo»-Resort: das «Ferdinand», Kultstätte für Fondue & Raclette. Eine Spezialkarte liegt auf: «The Fondue Collection». Klassiker aus dem Wallis. 60% Vacherin Fribourgois, 40% Gruyère. «Deluxe» mit Champagner & Trüffel. «Double T» mit Tomaten & Thymian.

Im Winter wird das Rooftop-Restaurant in «The Mansard» an der Gstaader Promenade zum «Fondue-Stübli», und Raclette wird auch gestrichen. Neuer Käse-Partner: die Berner Jumi-Jungs! Après-Ski-Stimmung am Freitag/Samstag: Ein DJ legt zwischen den Caquelons auf.

Zu den unterschiedlich bespielbaren Räumlichkeiten in diesem 14-Punkte-Restaurant gehört auch der «Spycher», wo Fondue nach Hausrezept aufgetischt wird. Dazu gibt es Brot, Gschwellti, Landrauchschinken und hausgemachtes Essiggemüse.

Der etwas andere Fondue-Himmel im Zürcher Kreis 5. Hier gibt es die «Käsesuppe» als Moitié-Moitié, mit Kräutern, Chili, Trüffel oder auch vegan… Spannend sind die Side-Dishes: Von den «Crispy Chicken Bites» bis zu «Pickled Pears» kann einiges dazu bestellt werden. Als Dessert? Zitronensorbet mit Wodka.

Wer eine Alternative zu den eleganten Hotels im Ort sucht, ist im «Ochsen» genau richtig. Neben dem «Original» mit einem Spritzer Kirsch wird hier auch Tomaten-, Speck- und Pilzfondue serviert. Gastgeber im Traditionslokal ist seit 38 Jahren José Barbosa (Bild).