Fotos: Digitale Massarbeit
Tipp: Tavolata-Style! Wer in einer etwas grösserer Runde anreist, hat’s besser: Er muss sich nicht für eine der vielen Vorspeisen entscheiden, sagt einfach «Tavolata» und kriegt fürs Sharing das volle Programm: Den eleganten, geräucherten Saibling mit Radieschen und Meerrettich. Den aufregend frischen Kingfish mit Quitten-Ceviche und Kohlrabi. Lässig angerichtete Kalbfleischtranchen, mit Nussbutter ins Umami-Nirwana befördert. Oder zwei Klassiker: Rindstatar, gepimpt mit Jalapeño, auf einem knusprigen Schwarzbrot aus der Schlossbäckerei, Pâté en croûte mit Selleriesalat. Bild oben: Küchenchef Nicolas Schröder und Gastgeberin Fabiola Reimund.
Frischepaket: Geflämmter Kingfish mit Quitten-Ceviche und Kohlrabi.
Sanft gegart: Saibling mit Radieschen, Meerrettich und Kräuteröl.
Zwei aus dem Caminada-Talentpool. Andreas Caminada hat im Auftrag von «The Living Circle» die über 100 Jahre alte «Buech» ob Herrliberg übernommen und ihr schnell seinen Stempel aufgedrückt. Kein Fine Dining wie auf Schloss Schauenstein, aber eine blitzsaubere, kompakte Karte, die die Tradition des Hauses und den Zeitgeist im nahen Zürich geschickt zusammenführt. Der Kultchef ist begeistert von seinem neuen Restaurant und schickte zwei Top-Mitarbeiter aus seinem offensichtlich grenzenlosen Talentpool hin: Nicolas Schröder ist Küchenchef, Fabiola Reimund Gastgeberin. Geblieben ist die unglaubliche Kunst an der Wand: Picasso, Matisse, Warhol, Dietrich, Schnabel – ausgeliehen von einem freundlichen und sehr prominenten Nachbarn.
Wohlfühlatmospähre, erlesene Kunst: Restaurant Buech, Herrliberg, ZH.
The Place to b. Chef Schröder arbeitet seit Jahren in der «Caminada Group», zuletzt im «Igniv» Zürich. Er weiss, was Pflicht ist auf der Karte. Ravioli in irgendeiner Form! In der «Buech» sind exzellente «Mezzelune», mit Spinat und Nussbutter, zum Nachbestellen gut. Beim Hauptgang ist der Zander mit Sauerkraut, karamellisierten Trauben und Beurre blanc der Star im Angebot. Schweizer Top-Winzer liefern den Wein ins Haus. In der «Buech» fühlen sich die Gäste das ganze Jahr über wohl: Im Winzer in den heimeligen Stuben und den intimen «Winzerhütten», im Sommer auf der riesigen Terrasse mit Blick über den Zürichsee und in die Berge. – Noch nicht im Guide GaultMillau.
Die GaultMillau-Tester stellen im Auftrag der UBS jede Woche einen «Place to b.» vor: Adressen für den gepflegten Businesslunch, für den Brunch am Wochenende, für ein Essen mit Freunden, für Trendsetter & Entdecker, für Verliebte. Bereits erschienene «Tipps der Woche» finden Sie hier.
