Hier lohnt sich ein Halt. An der Badenerstrasse fährt man leicht vorbei. Im Tram, auf dem Velo, im Auto. Ab Mittwoch lohnt sich ein Halt bei Hausnummer 285: frittiertes Brioche mit Caramelköpfli, «Crullers» mit Erdnussbutterglasur und Sauerteig-Buns mit Ossobuco und Polenta. Die Pop-up-Bäckerei «The Drip» zieht vom 23. September bis 31. Oktober in einen ehemaligen Veloladen gegenüber der Tramhaltestelle Zypressenstrasse. Unter dem Schaufenster weist ein handgemalter Pfeil zum Veloladen hundert Meter weiter, darüber grinst eine Teigschnecke mit Kochmütze. Die Vitrine aus alten Aquarien hat Mauro Hegland selbst gebaut. Er war Chefpatissier bei Heiko Nieder im Dolder Grand und bei Dan Barbers «Blue Hill at Stone Barns», danach Küchenchef bei «Rethink Food», der von Daniel Humm mitgegründeten Non-Profit-Organisation. Mit ihm backt Mona Postlmair, seine Nachfolgerin im Dolder und später Chefpatissière bei den Sühring-Zwillingen in Bangkok. Dazu kommt eine zweimonatige Stage im Kopenhagener «Alchemist». Eigentlich wollte die Österreicherin diesen Herbst ins «Boragó» nach Chile. Dann kam Heglands Anfrage. «Ich wollte etwas von diesem New Yorker Flair nach Zürich bringen», sagt Hegland.
Mona Postlmair und Mauro Hegland kennen sich aus dem Dolder. Für «The Drip» backen sie sechs Wochen lang gemeinsam.
Kindheitserinnerungen im Brioche. Zwölf verschiedene Backwaren gehören zum Angebot, dazu ein wechselndes Wochenspecial. Das frittierte Brioche mit Caramelköpfli ist mit Dulce de leche gefüllt. «Das Caramelköpfli ist für mich eine Kindheitserinnerung an die Schweiz», sagt Hegland. Die zweite Variante greift Postlmairs Vorliebe für Germknödel auf: Zwetschgenfüllung, Mohncrumble, Vanillecreme. Daneben Brioche mit Kürbiskernen, Cheesecake und Crumble sowie die Schoggi-Variante mit Haselnüssen, Sauerkirschen und Pastinakencreme. Die Crullers, frittierte Brandteigringe, gibts mit Cassisblattzucker oder als «Peanut Butter and Jelly» mit Konfitürenfüllung und Erdnussbutterglasur. Salzig wirds mit Sauerteig-Buns: Lauch, Kartoffelstock, Sauerkraut und Saucisson vaudoise, dazu Honigsenf, Röstzwiebeln und Schnittlauch. Oder Ossobuco mit cremiger Polenta und Parmesan. Die vegane Variante kombiniert Brokkolipüree, geröstete Röschen, eingelegten Strunk und Nori. Am Kaffeefenster gibts Kaffee der Zürcher Rösterei Stoll. Was nach den sechs Wochen kommt, bleibt offen. Erst einmal wird gebacken.
>> The Drip
Badenerstrasse 285
8003 Zürich
instagram.com/thedrip.bakery
Das Pop-up findet vom 23. September bis 31. Oktober statt.
