Alte Freunde am Herd. Zum Geburtstag holt das «Chifa Izakaya» Verstärkung aus Barcelona: Toni Solans (grosses Bild, r.) und David Romero (grosses Bild, l.) vom «Mantis». Romero und «Chifa»-Küchenchef Paulo Timoteo (grosses Bild, Mitte) kennen sich aus der Küche des Madrider Drei-Sterne-Restaurants «DiverXO». Nun stehen sie für zwei Abende wieder gemeinsam am Herd. Timoteo führt das Izakaya im Kreis 5 mit Dan Shu («Gaijin», «Baobae»), verbindet Peru mit China und Japan. Solans und Romero nehmen sich im «Mantis» katalanische Klassiker vor und ergänzen sie mit asiatischen Zutaten und Techniken. Dumplings, Fermentiertes, kräftige Saucen. Der Guide Michelin empfiehlt das Lokal, Condé Nast Traveler zählt es zu Barcelonas besten Restaurants. Für Zürich verspricht das eine spannende Kombination: Am Samstag, 24., und Sonntag, 25. Oktober servieren die Teams ein Degustationsmenü mit neun Gerichten. Vier vom «Mantis», fünf vom «Chifa».
Bei «Chifa Izakaya» verschmelzen peruanische, chinesische und japanische Küche: Enten-Tacos, Lachs-Tiradito, Miso-Aubergine, Szechuan-Poulet oder «Tantan»-Ragù.
Wonton trifft Carbonara. Das Menü klingt vielversprechend. Das «Mantis» plant ein frittiertes Wonton-Blatt mit einer Carbonara aus XO-Sauce, gereifter Pancetta von Maldonado, Pecorino, Zitrone und Pfeffer. Dazu kommen Tintenfisch-Sashimi «a la bruta» mit einer Sauce aus Tintenfisch-Garum, Tinte und Manzanilla-Sherry sowie Garnelen-Har-Gau mit einem weissen Suquet aus Garnelenköpfen, Miso und schwarzem Pfeffer. Dann deftiger: Fricandó aus Rindsbacke mit Steinpilzen und einer Demi-glace mit Knoblauch und Ingwer. Das «Chifa» steuert ein Ceviche-Trio bei: Jakobsmuschel, Wolfsbarsch und Oktopus mit gelber Chilicreme, Süsskartoffel und Canchita, geröstetem Mais. Thunfisch kommt in Begleitung von fermentierter Tomate, einem Gazpacho im Ceviche-Stil und Meerrettich. Auf Maiskuchen treffen Hamachi-Tatar, Acebichada-Sauce und Rocoto-Chili. Dazu Corvina in der Papillote mit fermentierter Bärlauchpaste und Reissalat. Den süssen Schluss übernimmt ebenfalls das «Chifa»: Lúcuma-Kuchen mit Dulce de leche und Meringue. Geburtstagstorte auf peruanische Art.
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