Text: GaultMillau I Fotos: Sedrik Nemeth
Top of Valais: Madeleine Mercier (Domaine Mercier), Raphaël Maye (Domaine Simon Maye) & Valentina Andrei (Cave Valentina Andrei).
Der Event hat Tradition. Schweizer Spitzenwinzer und Gastronomen treffen sich, diesmal im «Zermatterhof». Am Nachmittag ist Degustationsarbeit und Fachsimpeln angesagt. Am Abend «kippt’s». Da ist plötzlich der Koch der Star, diesmal Stefan Lünse, der sich am Matterhorn sichtlich wohl fühlt. Heimweh-Zermatterin Eliane Hess und ihr Mann Geny («Hess Selection») hatten die Idee und waren, unterstützt von General Manager Markus Marti, auch die Gastgeber des Events. Winzer-Partys dauern meistens etwas länger: Die Gäste stiegen nach Lünses Menü hinab in die Grossküche des Swiss Deluxe Hotels, feierten mit den Winzern bis in die Morgenstunden weiter. Grosses Bild oben: v.l. Geny Hess, Stefan Lünse, Markus Marti & Jean-Pierre Pellegrin.
Zartes Eringer Tartare, verfeinert mit aromatischer Bärlauchmayonnaise.
Feiner Lachs trifft auf erdige Rande, begleitet von cremigem Meerrettich.
Zum Schluss: Aprikosentarte, Aprikosengel, Zitronenschalen-Confit.
«Ein Event unter Freunden». Dazu Winzer, die in Zermatt dabei waren, haben Gewicht, gehören zur Schweizer Elite: Adank, Caloz, Maye, Mercier, Pellegrin, Domaine des Landions, Trimbach, Östreicher und viele weitere. Der Genfer Star Jean-Pierre Pellegrin: «Für uns Winzer ist das mehr als eine Degustation. Eliane und Geny Hess verbinden uns hier direkt mit der Gastronomie. Der Anlass ist persönlich und entspannt. Wir geniessen den Abend.». Christian Gujan vom «Glou Glou» in Luzern, GaultMillaus POP-König 2024: «Hier erlebt man die Winzer nah und persönlich. Ein Event unter Freunden.»
Benedetta Molteni (Tenuta Castello di Morcote, TI), Stefania Rago & Mike Rudolph (Tenuta San Giorgio, TI)
Stefan Lünse in Hochform. In der Küche gab Stefan Lünse Gas. Der 16-Punkte-Chef des «Zermatterhofs» servierte ein «Flying Dinner», mit 18 raffinierten Ideen. Lünse: «An so einem Abend kochst du anders: direkt, schnell, nah am Wein. Jeder Teller muss sitzen und trotzdem leicht bleiben. Mir hat’s richtig Spass gemacht.» Seine Gerichte waren frisch, tief aromatisch und kreativ. Highlights: Gillardeau-Auster im Tempura mit Topinambur-Creme, pochiertes Wachtelei an Frankfurter grüner Sauce, gefüllte Morchel, Erbsen-Espuma mit Jakobsmuschel & schwarzem Trüffel, Taubenragout mit Röstzwiebeln und Holunderbeeren-Gel, Lammragout mit Polenta & Gremolata.
Verstehen sich prächtig: Stefan Lünse («Zermatterhof») & André Kneubühler («Joseph's», Titlis Tower Engelberg).
Senkrechtstarter auf 3000 Metern. Die Winzer-Party lockte auch Chef André Kneubühler für einen Abend zurück nach Zermatt. Heute führt er das Restaurant «Joseph’s» im Titlis Tower in Engelberg: alpine Küche auf über 3000 Metern! «Ich hatte eine tolle Zeit hier in Zermatt. Jetzt habe ich in Engelberg eine grossartige neue Aufgabe gefunden, mit Blick aus der Küche in die Alpen und bis ins Mittelland. Ich fühle mich angekommen.»
