Und wo essen Sie gern, Antonio Colaianni?

«Stefano Corrado ist ein Freund und Schüler von mir, und wir sind erst noch Nachbarn. Die Entwicklung, welche er in der Küche und seine Partnerin Maria Ventola im Service gemacht haben, begeistert mich. Die Gerichte werden komplexer und Stefanos Handschrift drückt immer mehr durch.»

«Bei Stefan Heilemann esse ich sehr gerne, weil die Küche mit ihren Thai-Aromen sehr eigenständig ist. Vor allem mag ich seine klassischen Gerichte mit Kalbsmilken, Foie Gras oder ein Moorhuhn als Pithivier. Diese Dinge sind technisch herausragend und beeindruckend präzise.»

«Julian Marti hat nach seiner Lehre bei mir im «Il Casale» und in anderen Restaurants gearbeitet. Mir macht es Freude zu sehen, wie sich ein Jungkoch wie er entwickelt und immer besser wird. Seine Ruhe und seine Ausstrahlung beeindruckten mich, Julian hat noch viel Potenzial.»