Nachfolge geregelt! Helmut Leitner ist weitergezogen, aber die Nachfolge ist prima geregelt: Der Italiener Loris di Santo (grosses Bild oben). Ein Koch mit «Vergangenheit»: Nobu, Matsuhisa, Badrutt’s Palace. Loris kann’s auch einfacher; sein «Terra 27», eine heimelige Beiz mit Sonnenterrasse bei der Talstation der Muottas Muragl-Bahn, ist gerade ziemlich im Gespräch: Weil seine Pasta prima schmeckt (Gnochetto mit weissem Ragout von der Puschlaver Luganeghetta). Weil er für Vegis schon mal eine Rande in der Salzkruste gart. Weil er seinen Holzkohle-Grill im Griff hat: Swiss Angus Skewer, Lachsfilet, Kalbskotelett und Blumenkohl kommen drauf.
Exotisch: Yellowfin-Tuna-Tatar, knuspriger Wonton, eingelegte Zwiebeln & Tobiko.
Berghütten-Feeling an der Talstation: das «Terra 27» bei der Muottas-Muragl-Bahn.
Chef Loris kann auch lokal: Hirsch Carpaccio, Steinpilz, Parmesan, Cranberry.
«Sticky Fingers» & «Smashed Croissant». Geheimtipp im «Terra 27»: «Sticky Fingers», langsam gegarte und gegrillte Schweizer Baby Back Ribs mit würziger BBQ-Glasur und mariniertem Gurkensalat. Und natürlich lohnt sich ein Blick auf die Tagesempfehlungen. Chef Loris ist auch nachmittags für seine Gäste da. «Terra Bites» werden angeboten: «Chix Sando» (Focaccia mit knusprigem Pouletschenkel, Tagliatelle «Bolo» oder auch 150 Gramm Kalbsbratwurst sind im Angebot. Highlight beim Sonntagsbrunch: «Truffle Smashed Croissant», ein Gipfeli mit geräucherten Schinken, zwei pochierten Eiern, Sauce Hollandaise und schwarzem Trüffel.
Fotos: HO
