Text: David Schnapp | Fotos/Video: Digitale Massarbeit
Nur beste Qualität. Kalt gepresstes Olivenöl aus grasgrünen Früchten wird wegen seines frischen Aromas geschätzt. Aber für 19-Punkte-Köchin Tanja Grandits passt «Olio extra vergine» auch ausgezeichnet in die warme Küche. Voraussetzung ist allerdings, dass das Öl von bester Qualität ist. «Dann liegt der Rauchpunkt bei 190 Grad, und man kann das Olivenöl problemlos auch zum Braten oder Rösten im Ofen verwenden», erklärt Grandits. In ihrem Rezept für gerösteten Blumenkohl mit einer Harissa-Creme kombiniert die «Stucki»-Chefin Olivenöl mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander oder schwarzem Pfeffer. «Bei diesem Rezept ist schön zu sehen, dass Olivenöl nicht nur mit frischen, grasigen und kräutrigen Elementen in der kalten Küche gut funktioniert, sondern auch in der warmen Küche mit warmen Aromen», sagt Tanja Grandits im Rezept-Video (s. unten).
«Könnte ich jeden Tag essen»: gerösteter Blumenkohl aus dem Ofen.
Aus dem Ofen: gerösteter Blumenkohl mit Harissa und Mandel-Dukka.
Blumenkohl wie ein Schnitzel. Für das Gericht wird Blumenkohl wie eine Art Schnitzel geschnitten und im Ofen gegart. Auch die Peperoni für die Harissa-Sauce werden gebacken, bis die Haut schwarz ist. «Ich könnte jeden Tag Blumenkohl essen, vor allem mit diesen Röstaromen», sagt Tanja Grandits. Aber einer ihrer Lieblingszutaten sei tatsächlich Olivenöl, «vor allem in dieser wunderbaren Qualität». Die Starchefin hat immer zwei verschiedene Sorten des Guts Fontclara in Spanien in der Küche – reinsortige Olivenöle aus Argudell- und Arbequina-Oliven stehen immer auf dem privaten Herd von Tanja Grandits.
Rezeptvideo
>> Tanja Grandits kocht für den GaultMillau-Channel mit Olivenöl von Fontclara von der Costa Brava. Weitere Rezepte folgen.
