Gerösteter Blumenkohl mit Harissa by Tanja
Tanja Grandits
Sie ist die beste Köchin im Land! Tanja Grandits (Stucki, Basel) begeistert ihr junges Team und ihre Gäste gleichermassen. Ihre Gerichte sind ausgewogen, elegant, unkopierbar.
Zutaten
Mandel-Dukka (Crunch)
50 g Parmesan, gerieben
50 g ganze Mandeln
25 g Sesam
1 EL Koriandersamen
½ EL Kreuzkümmel
½ TL schwarzer Pfeffer
½ EL Fleur de Sel
Harissa
2 rote Peperoni, geröstet, entkernt und geschält
3 Knoblauchzehen, geschält
1 ½ rote Chilis, halbiert und entkernt
1 ½ unbehandelte Limetten, abgeriebene Schale und Saft
1 ½ EL getrocknete Minze
¾ TL Salz
100 ml Olivenöl
¼ TL Kreuzkümmel, geröstet und gemörsert
¼ TL Koriandersamen, geröstet und gemörsert
Blumenkohl
2 Köpfe Blumenkohl
1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale & Saft
4 EL Olivenöl
½ TL Koriandersamen, geröstet & gemörsert
½ TL Kreuzkümmel, geröstet & gemörsert
½ TL Fleur de Sel
Zubereitung
- Für das Mandel-Dukkah den Parmesan dünn auf ein mit Backpapier belegtes Blech streuen und bei 160 Grad Heissluft im Ofen etwa 8 Minuten knusprig goldbraun backen. Erkalten lassen, dann in kleine Stückchen brechen.
- Die Mandeln ebenfalls auf einem Blech bei 160 Grad 10 Minuten rösten, dann sehr grob hacken.
- Den Sesam bei 160 Grad 8 Minuten goldbraun rösten.
- Koriandersamen, Kreuzkümmel und Pfeffer in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht Farbe annehmen, knistern und duften. Auskühlen lassen und grob mörsern. Alle Zutaten mit dem Fleur de Sel mischen.
- Für die Harissa alle Zutaten zusammen mixen.
- Den Blumenkohl in ca. 2.5cm dicke Scheiben schneiden und diese halbieren, sodass ein «Spickel» entsteht. Mit allen Zutaten marinieren und auf einem Backblech verteilen. Im 190 Grad heissen Ofen (Umluft) ca. 25 Minuten rösten bis der Blumenkohl goldbraun ist.
- Harissa in tiefen Tellern ausstreichen und den Blumenkohl darauf anrichten. Ducca grosszügig drüberstreuen.
