Hot Ten

Während sich Nenad Mlinarevic zunehmend um Strategie und Konzepte im wachsenden Unternehmen kümmert, steht in der «Neuen Taverne» mit Fabian Fuchs ein hervorragender Chef in der offenen Küche, der zuvor im «Equi-Table» schon bewiesen hat, dass ihm der Umgang mit Gemüse liegt.

Der erfahrene Romand und der junge Deutsche treten im Swiss Deluxe Hotel Baur au Lac seit einiger Zeit konsequent als Duo auf. Seit sieben Jahren stehen Laurent Eperon und Maximilian Müller Seite an Seite in der Küche des «Pavillon», «wir sprechen viel und arbeiten symbiotisch zusammen», sagt Eperon über die Zusammenarbeit.

Der Südtiroler Martin Dalsass gehört zu den besten Köchen des Engadins, seit über zehn Jahren sorgt der «Olivenölpapst» für mediterranes Flair in Champfèr/St. Moritz. Fast genauso lange steht ihm dabei Kevin Fernandez zur Seite – als Küchenchef und als designierter Nachfolger in den historischen «Talvo»-Mauern.

Bis vor kurzem war Raphael Tuor noch für die «Krone» in Blatten bei Malters zuständig, im Frühling 2022 hat ihn Mike Wehrle ins famose Bürgenstock Resort geholt. Tuor ist für das wiederbelebte «Ritzcoffier» zuständig und soll es mit Brasserie-Klassikern wie Boeuf Bourguignon oder Bouillabaisse zu altem Glanz führen.

Seit fünf Saisons kochen die beiden harmonisch im Living-Circle-Hotel Castello del Sole in Ascona und ergänzen sich auch in der «Locanda Barbarossa» perfekt. «Es gibt keine bessere Nummer zwei», sagt Roock. Vorübergehend wird Ott jetzt die Nummer eins: In der Wintersaison übernimmt er das «Cà d’Oro» im «Kepinski» St. Moritz

Philippe Chevrier ist der Tausendsassa der Genfer Gastronomie. Neben dem 19-Punkte-Restaurant Domaine de Châteauvieux betreibt Chevrier fünf weitere Lokale – Burger, Grill oder Suppen. Seine Lebensversicherung heisst seit 25 Jahren (!) Damien Coche (Bild) – «wir sind länger zusammen als mit unseren Ehefrauen», sagt Chevrier.