Fotos: Valeriano Di Domenico
Line-up: Ladies only! «Ich freue mich, meinen tollen Berufskolleginnen hier eine tolle Plattform zu bieten, sagte Culinary Director Nadine Wächter-Moreno und eröffnete im Swiss Deluxe Hotel in Bad Ragaz eine sehr ungewöhnliche, ungemein entspannte sonntägliche Kitchen Party. Die Formel hinter dem leicht zungenbrecherischen Namen «Shef’s»: Nur Frauen am Herd, tendenziell die besten der Schweiz. Auch fürs Winzer-Line-up galt: Ladies only! Heimlicher Star der Party: Renu Homsombat. Die erfahrene Köchin aus Bangkok eröffnet vor Weihnachten das neue Thai-Restaurant «Sanook», ist die grosse Hoffnungsträgerin im Resort. Bild oben. V.l. Renu Homsombat, Nadine Wächter, Meta Hiltebrand, Monika Huber, Tanja Grandits, Kathrin Wagenblast, Saskia Lachmaier, Joy Zahnd, Elif Oskan.
Nadine Wächters Köchin für das neue Thai-Restaurant Sanook: Renu Homsombat.
Renus «Yum Som O»! Chefin Renu ist erst vor wenigen Tagen in der Schweiz gelandet, packt aber schon richtig zu und holte sich an der Kitchen Party den ersten Applaus. Sie hievte den Thai-Klassiker «Yum Som O» alias Pomelo-Salat auf ein neues Level. Jakobsmuschel obendrauf, Erdnuss, Tamarind und Chili in der Schale. «Swiss spicy», kommentierte Renu freundlich. Nun, da war schon ziemlich viel «spicy.» drin. Aber wie ausgewogen die Chefin sweet, sour, salty & spicy zusammenbringt, ist schon beeindruckend.
Seit 15 Jahren ein perfektes Team: Elif Oskan (r.) und ihre Stellvertreterin Ursina Caluori.
Elifs Wohlfühl-Manti. Zweites «Spice Girl» an der Party: Elif Oskan vom «Gül» in Zürich. Sie brachte zehn Kilo Manti mit nach Bad Ragaz, «die türkische Antwort auf die italienischen Tortellini», lachte Elif, «ein Wohlfühlgericht, das es in keinem Restaurant immer gibt und das wir zu Hause fast jeden Sonntag essen; meine Mutter und meine Tante falten dann die Manti.» Reichlich Pfeffer und noch mehr Salca-Butter (Würzpaste, Tomaten) waren dran an den Teigtaschen; Joghurt beruhigte den Gaumen. Elif ist momentan ziemlich auf Sendung: Die erste, neue «The Taste»-Folge ist ausgestrahlt. «Gutes Gefühl, gute Quoten», sagt Elif. Steht sie vor der Kamera, schmeisst zu Hause im «Gül» Ursina Caluori, ihre Vertraute seit 15 Jahren den Laden. Und «Baba», Elifs durch Videoauftritte berühmt gewordener Vater, ist auch vor Ort. Kollegin Zineb Hattab («Kle») ist erstmals Mami geworden, blieb zu Hause. Joy Zahnd vertrat sie in Bad Ragaz. Veganes Gericht: Ein Gemüse-Tartar.
An der Flamme: Monika Huber aus Bottighofen. Spitzenkoch Philipp Keliny ist ihr Freund und «Assi».
Der einzige Mann in der Küche? Philipp Keliny, Chef im Park Hotel Vitznau, stand bei Monika Huber vom «Schlössli» Bottighofen TG, am Grill. Die junge Chefin: «Unsere Wirtschaft ist am Sonntag geöffnet. Deshalb blieb meine Brigade zu Hause und Philipp sprang ein.» Die beiden sind auch privat ein Paar, freuen sich auf gemeinsame Ferien im Januar in Nicaragua. Für ihr «Surf & Turf» in Bad Ragaz gab’s viel Applaus: Iberico- Schwein «Alentejana» & Venusmuscheln. Feiern können übrigens beide: Monika am Bodensee und Philipp am Vierwaldstättersee legten im GaultMillau 2027 je einen Punkt zu.
Tanja Grandits (Restaurant Stucki, Basel) mit den beiden Lernenden Julia Bachmann und Katharina Ebert an ihrer Kochstation.
Tanja Grandits & ihre Lernenden. Grosse Chefs sind meist auch grosse Talentförderer. Tanja Granits etwa führt ihre Lernenden immer wieder zu hervorragenden Abschlüssen. Party-Praxis gehört zum Ausbildungsprogramm: Die 19-Punktechefin packte Giulia Bühlmann und Katharina Ebert in ihren grossen «Stucki»-Bus, setzte sich ans Steuer und brauste nach Bad Ragaz. Ihr Gericht: Krustentier Bisque, Limettenblatt Chutney. Spannende Combo auch bei den Desserts: «Dolder»-Chef-Pâtissière Kathrin Wagenblast und «Marmite»-Youngster Saskia Lachmeier («Verve», Bad Ragaz) verwöhnten die Gäste in der Weingalerie. Saskia mag’s regional: Millefeuille mit Rheintaler Apfel.
Ladys only galt auch für die Winzerinnen. V.l. Madlaina Erni (Misox), Irene Grünenfelder (Jenins), Mathilde Hug Pédeutour (Malans).
Die Bündner Winzerinnen. Drei starke Frauen aus der Bündner Herrschaft öffneten ihre besten Flaschen. Irene Grünenfelder («wir hatten eine fantastische Ernte») aus Jenins und Mathilde Hug Pédeutour (Weingut Wegelin, Malans) sind bei GaultMillau seit Jahren unter den «Top-150» gelistet. Madlaina Erni winzert seit elf Jahren auf sandigen Böden im Misox, ist vor allem stolz auf ihren «La Fiducia»: «Ein Merlot für Pinot-Trinker!»
