Text: GaultMillau Schweiz
Mut zur Selbstständigkeit. In der «Veranda» sind der Österreicher Mathias Kotzbeck und die Emmentalerin Michaela Berger (Bild oben) die neuen Gastgeber. Beide haben lange bei Andreas Caminada gearbeitet und ziehen jetzt ihr eigenes Ding durch. Startkapital für die Neuen in der Berner Länggasse: 14 Punkte.
«Kerzenlichtbrot»: Zum Start ins Menü gibt's Sauerteigbrot, rosa Pfefferbutter, Knoblauchsalz & Olivenöl.
Wienerschnitzel mit Kultpotential. Wir nehmen es vorneweg: Das Wienerschnitzel hat Kultpotential. Die Panade ist mit getrockneten Kapern durchsetzt, die dem Traditionsgericht einen salzigen Kick geben. Sardellen-Mayonnaise, Zitrone und auf Wunsch Preiselbeeren gibt’s separat. Der Abend in der stilvoll renovierten Veranda im Länggass-Quartier – wir sassen unter der Kastanie im Garten – startete aber mit einer aussergewöhnlichen und kreativen Auswahl an Vorspeisen: Hirschsalsiz, koreanischer Rettich, scharfer Kimchi, Kräutersalz und rosa Pfefferbutter, geschmolzen auf lokalem Sauerteigbrot.
Auch Vegis werden glücklich: Karotte mit Buchweizen und Distelöl.
Überraschend: Swiss Wagyu Rindstatar mit Senfglace (!) und Joghurt.
Gang des Abends: Confierte Lachsforelle, rote Zwiebeln & Jalapeños.
Lachsforelle & Wagyu-Tatar. Die confierte Lachsforelle mit eingelegten Zwiebeln und Jalapeño brachte den Abend richtig auf Kurs. Die Lachsforelle fein und in einem dezenten Sud, die Zwiebel süss und der Jalapeño mit einem Touch Schärfe – alle so, dass sich nichts konkurrenziert, aber ergänzt. Überraschend harmonisch auch eine andere Vorspeise: Swiss-Wagyu-Tatar, Senfglace (!), crèmige Joghurtsauce, Schnittlauch-Öl.
Krustenbraten & Second Cut. Auf zum Hauptgang: Neben dem Wienerschnitzel und den gegrillten Salatherzen stand Krustenbraten vom Schwein mit Kabissalat auf dem Tisch - einwandfrei und mit der leichten Deftigkeit, die wir in Österreich lieben. Dazu gab’s Panisse; die frittierten Kichererbsen-Pommes passen hervorragend zum Braten. Auch erstklassig: Ein «Second Cut» von Holzen Fleisch aus Ennetbürgen.
Warme Farben und stimmungsvolles Licht prägen das Ambiente: Das Restaurant Veranda im Berner Länggass-Quartier.
Lust auf mehr. Zum süssen Schluss steigert sich die Veranda-Crew noch einmal. Wir wären untröstlich, wenn das dichte und aromatische Kürbiskern-Parfait mit herzhaft feinem Heidelbeerkompott irgendwann nicht auf der Karte stehen würde. Peach Melba aus frischen Pfirsichen mit einer luftigen Himbeercrème und karamellisierten Haselnüssen standen in Nichts nach. Die ersten Eindrücke machen Lust auf den nächsten Besuch. Spannende Weinkarte.
Fotos: Digitale Massarbeit, HO
