Vierhänder: Lünse x Ott. Der «Zermatterhof» ist Gourmet-Hotel. Jahrelang verwöhnte Heinz Rufibach die Gäste, jetzt hat Stefan Lünse mit einer zu 100 Prozent neuen Brigade übernommen. Das Urteil der Tester im Guide 2026: «Lünse macht einen ganz hervorragenden Job, einen besseren als zuletzt im «Lenkerhof» und kann die 16 Punkte mühelos halten.» Noch etwas hat Tradition im Swiss Deluxe Hotel: «Wine & Dine»-Abende, mit einem prominenten Gast in der Küche. Auf den Vierhänder im «Prato Borni» kann man sich freuen: 18-Punktechef Leopold Ott vom «Castello del Sole» in Ascona reist an (Bild oben). Termin: Montag, 26. Januar, 195 CHF für den Viergänger mit Weinbegleitung.
Aufgepasst, Power-Küche! Chef Leo rockt zusammen mit Mattias Roock die «Locanda Barbarossa». Markenzeichen des «Duo Infernale»: Power in der Küche, in den Essenzen, in den Saucen. Ott gibt bereits bei den Snacks Gas: Tartelette mir Lamm & Jalapeño, geräucherte Aubergine mit Brioche und Belper Knolle. Im eigentlichen Menü folgen eine geschmorte, marinierte Rande mit Oona Oscietra Kaviar und Buttermilch, dann ein spanisches Wagyu Filet mit geräucherter Entenleber & Salzzitrone.
Er startet am Matterhorn durch: Zermatterhof-Chef Stefan Lünse. Leopold Ott ist für einen Viergänger sein Gast.
Stefan Lünse lässt tauchen. Das Startfeuerwerk von Hausherr Stefan Lünse: Seeforelle aus dem Murtensee mit Meerrettich, Wachtelei, Porto Bello und ein Alpkäse, der 21 Jahre gereift ist. Für den Hauptgang lässt Lünse schottische Taucher arbeiten: Jakobsmuscheln, Périgord-Trüffel, Federkohl, Walliser Verjus. Auch das Dessert ist ein Job für Lünse: Dunkle Felchlin-Schokolade, Hagebutte & Fichte.
Die Weine der «Fattoria Le Pupille». Müssen es bei einem «Wine & Dine» in Zermatt zwingend Walliser Weine sein? Direktor Markus Marti wagt sich diesmal über die Grenze: Die «Fattoria Le Pupille» aus der Toskana ist zu Gast; Winzer Ettore Rizzi präsentiert seine schönsten Flaschen gleich selbst. Noch ist Rizzi nicht ganz so berühmt wie seine Mutter: Elisabetta Greppetti, «La Signora del Morellino», hat die Weine aus der Maremma berühmt gemacht. Der «Saffredi» ist der Star der Kollektion.
Fotos: Thomas Buchwalder, HO
