Text: GaultMillau Schweiz
Erfolgs-Duo: Kocher x Löhle! Eine feine Adresse: Moderne Zimmer und Suiten auf 19 Etagen, Design by Matteo Thun – und eine bemerkenswert gute Küche: General Manager Reto Kocher und Chef Pablo Löhle haben bereits im «Les Trois Rois» gut gearbeitet, jetzt haben sie im «Mövenpick» Basel Erfolg. Chef Pablo legt im Vorzeigerestaurant «Puro» zu: Er klettert hoch auf 15 Punkte. Der GaultMillau und Partner Mercedes-Benz zeichnen ihn als «Koch des Monats» aus.
Pablo Löhle orientiert sich im «Puro» auf die Küche aus Peru und Japan. Setzt aufs Prinzip Sharing.
Good vibes im «Puro». Bereits der Empfang im Vorzeigerestaurant des «Mövenpicks» Basel ist herzlich. Und die Karte vielversprechend: Pablo Löhle schreibt sie, orientiert sich an Japan und Peru, setzt aufs Prinzip Sharing. Er empfiehlt vier Gänge pro Person, also haben wir die Qual der Wahl. Bei den «Colds» darf es auch mal etwas mehr sein. Wir bestellen die Allzeit-Klassiker Hamachi Tiradito mit Leche de Tigre, Frühlingsgemüse und Bubu Arare (Reiskügelchen) und das Thunfisch Ceviche mit Ingwer, Soja, Zwiebeln, Avocado und frittiertem Knoblauch. Dafür gibt’s den ersten Szenenapplaus: Die Gerichte sind spicy, aber nicht aggressiv, die Ponzu-Sauce zum Ceviche hat der Chef prima drauf. Weitere Empfehlung für die Sharing-Runde 1: «Causa Nikkei» mit Spargeln, peruanischem Kartoffelpüree, Acevichida-Sauce, Limetten, Ponzu und Chulpi-Mais, «Mixed Salad» mit rohem Gemüse und lila Kartoffelchips.
Eine ideale Adresse für Lunch & Dinner: Das «Puro», im Mövenpick Hotel, Basel. Gleich beim Bahnhof.
Der beste Gang: Lammschulter! Pablo Löhle ist ein erfahrener Chef. Er hat bereits im «Grand Hyatt» und im «Adlon» in Berlin gearbeitet und zuletzt in Basel in der «Brasserie Les Trois Rois» gepunktet. «Fusion Cuisine» ist sein Ding. Natürlich hat er auch ein paar beeindruckende warme Gerichte auf Lager. Der Spitzengang: Lammschulter! Das Fleisch wurde zwei Tage lang bei niedriger Temperatur geschmort, grüner Kokos und Jalapeño prägen die Sauce. Die weissen Spargeln sind «nur Beilage», aber sie sind präzis zubereitet. So überzeugende Gerichte voller Geschmack wie diese Lammschulter sind gute Argumente, wenn man im GaultMillau einen Punkt mehr will.
Sharing is Caring. Gilt auch beim Blumenkohl nach Pablo-Löhle-Style.
Qual der Wahl bei Sushi & Sashimi. Auch die Veggie Rolls überzeugen.
Auch Wolfsbarsch kann man teilen. Im «Puro» schmeissen die Jungs in der offenen Showküche auch gerne den Grill an. Da imponierte uns der Wolfsbarsch am meisten. Löhle lässt ihn in kleine Stücke schneiden, damit man mit den Stäbchen auch dieses Gericht easy sharen kann. Das «Puro» ist auch Sushi-Adresse: Sushi, Sashimi und Uramaki in guter Qualität. Tipp: Die grosse Variation bestellen und teilen! Der Signatur Drink ist längst stadtbekannt: Pisco Sour. Salud!
Fotos: HO
