Ärger in Engelberg! Im Mai wird der spektakuläre «Titlis-Tower» (Volksmund: «Rolex Tower») auf 3020 Metern eröffnet. Die Basler Star-Architekten Jacques Herzog und Pierre de Meuron haben ihn kühn entworfen. Herzstück des kreuzförmigen Projekts: Ein Restaurant mit Traumsicht – «Casual Dining» auf dem Gipfel. Offen ist, wer die Karte schreibt und die Öfen einheizt: Starchef Dietmar Sawyere, für kurze Zeit «Culinary Advisor» und Hoffnungsträger der erfolgreichen Bergbahnen, ist kurzfristig abgesprungen. Sehr elegant war diese Absage nicht; die Chefsuche hat bereits begonnen. Der Countdown läuft.
Matterhorn statt Titlis: Dietmar Sawyere bleibt in Zermatt und sagt sein Projekt in Engelberg ab.
Verliebt in Zermatt. Dietmar Sawyere, ein begnadeter Koch («Chedi» Andermatt, «Kreuz» Dallenwil) steht für schnelle Entschlüsse. Hals über Kopf hat er sich im Dezember entschieden, sein Restaurant in Dallenwil NW vorübergehend zu schliessen und in Zermatt zu überwintern. Hals über Kopf hat er jetzt beschlossen, in Zermatt zu bleiben und seine Projekte in der Innerschweiz nicht weiterzuverfolgen. Fürs «Kreuz» sucht er einen jungen Chef, der für ihn vor Ort kocht. Bei den Titlisbahnen hat er «den Rücktritt aus dem Projekt» bekanntgegeben. Weil er verliebt ist in Zermatt. Und weil er sich nur schwer in eine bestehende Organisation eingliedern kann.
«Ad Lib» in Zermatt: Dietmar und Nicole Sawyere packen mit ihren Kids Tobias und Pascale an allen Fronten zu. Start geglückt.
Die ganze Familie packt an. In Zermatt hat er die besten Bedingungen: Die Familie Welschen, dynamische Hoteliers in dritter Generation, stellen ihm ein grosszügiges Restaurant («Ad Lib») im wunderschön umgebauten Viersterne-Haus zur Verfügung, und vor allem: Sie lassen ihm alle Freiheiten! Der Sawyere-Clan ist am Matterhorn fulminant gestartet. Die Eltern Dietmar & Nicole, die Kids Tobias & Pascale packen an allen Fronten zu: Erstklassiges Fine-Dining. «Comfort Food» im Stübli. Und ein Sawyere-Frühstück gibt’s auch noch im Hotel Welschen.
Ziel: Die Nummer1 im Dorf. An Selbstvertrauen und Ehrgeiz fehlt es nicht: Dietmar möchte «die Nummer 1 werden im Dorf». Nicht ganz einfach in der Gourmet-Destination Zermatt: Florian Neubauer im «After Seven» und Salvatore Elefante im «Capri» sind mit je 17 Punkten die Platzhirsche, Stefan Lünse legt im «Zermatterhof» einen bemerkenswerten Steigerungslauf hin. Nur der hochbegabte17-Punktechef André Kneubühler ist nicht mehr im Rennen; den hat das «Omnia»-Management ruppig vom Hof gejagt.
Fotos: Sedrik Nemeth, HO
