Spektakulär: Die «Igniv»-Snacks. Ein Ei surprise ist auch in Bangkok dabei.
Erster Chefjob: Dominik Falk kocht neu für Andreas Caminada im «Igniv» Bangkok.
«Igniv»-Style: Gerichte zum Teilen. Die Thais lieben Sharing-Restaurants.
Bangkok calling! Andreas Caminada schafft es immer wieder, seine «Igniv»-Restaurants stark zu besetzen. Klappt jetzt auch in Bangkok: Der 30-jährige Dominik Falk fliegt begeistert hin, rockt die thailändische Brigade. Referenz: Drei Jahre auf Schloss Schauenstein, zuletzt als Souschef. Caminada bei der Präsentation im Fünfsterne-Hotel St. Regis: «He’s on fire! Dominik ist der richtige Mann für unser «Igniv» in Bangkok.» Bilder oben: v.l. Marco Campanella, Yanick Walker & Eloa Geiser, Fabrizio Zanetti.
Malediven calling I. Ehrenvolle Einladung für den jungen 19-Punktechef Marco Campanella: Er kocht am 13. Oktober für die Constance-Gruppe auf der Malediven-Insel Halaveli im Nord-Ari-Atoll. Im Gala-Menü Tuna mit Kumquat & Jalapeño, Seabass mit Lardo & Miso Dashi, BBQ-Short Rib, dazwischen ein Tessiner Klassiker: Parmesan-Ravioli mit brauner Butter. «Souschefin» bei diesem Auswärtsspiel ist Marcos Frau Sara. Nach der Arbeit das Vergnügen: Eine Woche Ferien am Indischen Ozean. Tochter Enola fliegt auch mit.
Malediven calling II. Auch Fabrizio Zanetti hebt im Oktober ab: Gala und Ferien auf der Malediven-Insel Kandolhu! «Ich kann’s brauchen», sagt der Executive Chef des «Suvretta House» St. Moritz (17 Punkte), «der Sommer im Engadin war brutal streng.» Wie kommt man zu so einem Gastspiel? Grischun Connections! Der General Manager auf der Insel ist Bündner (Claudio Stuppan), mit seiner Frau drückte Zanetti die Schulbank. Der erfahrene Chef geht ins Risiko: Er kocht zusammen mit der ihm noch unbekannten Insel-Brigade, setzt auf lokalen Fisch. «Macht wenig Sinn, Seezungen und Jakobsmuscheln einfliegen zu lassen.» Richtig so.
Topadresse im Tessin: Ristorante della Stazione Intragna. Metzgete ist angesagt.
Metzgete: 30 Gerichte, 30 Grossflaschen! Metzgete gibt’s auch im Tessin. «Mazza» heisst das Ding. Im «Ristorante della Stazione» in Intragna (Centovalli) wird sie vom 29.-31. Oktober besonders raffiniert inszeniert: Jeune Restaurateur Yanick Walker, ein Chef auf dem Weg nach oben, legt 30 kleine Gänge auf, die Gäste schlagen zu. Partnerin Eloa Geiser: «Erfahrungsgemäss sind 12 bis 16 Gerichte pro Person genau richtig!». 30 ist offenbar die Lieblingszahl des jungen Paars. Also werden an diesem Abend auch 30 verschiedene Grossformate entkorkt. Eloa: «Selbst in den Keller gehen. Flasche schnappen. Mit an den Tisch bringen. Kommt mit Freunden, Familie oder mit Euren liebsten Mitessern.»
Fotos: Simeon Wälti, Rémy Steiner, HO
