Grosis Küche auf Top-Niveau: Der Ostschweizer Yannick Hollenstein freut sich auf der Ferieninsel Phuket über seinen ersten Michelin-Stern.
Michelin mag sein «Swiss Dining». Wenn’s läuft, dann läuft’s: Yannick Hollenstein wurde von Thailands «Top-25 Restaurant Guide» als No. 1 auf Phuket und in Südthailand ausgezeichnet, und jetzt fiel endlich auf der ersehnte Michelin-Stern vom Himmel; die haben auf der Ferieninsel Seltenheitswert. Yannicks Revier: Das «Omemo» im Zentrum der Insel, mit exklusivem «Swiss Dining» im Restaurant, 14 Villen und vier herausragenden Golfplätzen in der Nähe. Auf der Karte tatsächlich auch Schlorzifladen, Swiss Spätzli und ein Fine Dining-Wurstsalat. «Grosis Küche, zubereitet auf Top-Niveau», sagt der Chef dazu. Der GaultMillau verfolgt Yannicks Karriere schon länger, wählte ihn zum «Schweizer Star im Ausland 2024», damals noch im «L’Arome by the Sea». Bild oben: v.l. Yannick Hollenstein, Nenad Mlinarevic, Marco Campanella.
Nenads «Japatalian Rosticceria». Neues von Nenad Mlinarevic. Er bittet zusammen mit seinem Standardpartner Valentin Diem in ein Pop-up am Zürcher Limmatquai. «Japatalian Rosticceria» heisst das Ding. Im Angebot: Frische Pasta zum Mitnehmen, Arancini, Karaage & Co. Der Topchef: «Japan und Italien teilen die Liebe zum Handwerk und zum guten Produkt. In der Rosticceria zeigen wir, wie selbstverständlich das zusammenpasst.» Ein Tagesmenü gibt’s auch – in der «Molto Bento Box». Dazu, was in der Adventszeit besonders gefragt ist: Panettone und Geschenkkörbe.
Tschuggen Arosa: Hier treffen sich Starchefs zu einem spannenden Foodfestival.
«The Future of Taste». Das «Tschuggen Arosa» lädt am 8. und 9. Januar zu einem ungewöhnlichen Festival. Acht Top-Chefs loten aus, wie künstliche Intelligenz und neue Technologien die Küche von morgen prägen. Das Line-up für Galadinner und Kitchenparty lässt sich sehen: Marco Campanella, Silvio Germann, Heiko Nieder, Kevin Romes, Yannick Noack, Joël Ellenberger, Federico Palladino, Dieter Müller.
Hommage an Roland Jöhri. Roland Jöhri war der erste grosse (Restaurant)-Küchenchef im Engadin, erst in Ftan, zuletzt im «Talvo» Champfèr. Sein Buch «Die Kochkunst Graubündens» ist für viele Köche zum Standardwerk geworden. Auch für Gion-Rudolf Trepp vom Restaurant Falknis in Maienfeld GR (14 Punkte): «Das Buch begleitet mich seit meiner Kochlehre.» Jöhris Pizzoccheri stehen im «Falknis» auf der Karte, hergestellt mit Mehl von «Gran Alpina». Die Genossenschaft wurde 1987 gegründet, um den Bergackerbau in den Bündner Tälern wiederzubeleben.
Der Chef wird Souschef. Ungewöhnliches tut sich gerade in der «Brasserie Obstberg» in Bern: Chef Raphael Kipfer möchte lieber Souschef sein und übergibt seinen Posten an Jan Iseli. Ein Koch mit «Obstberg»-Vergangenheit: Iseli war hier «Chef de Partie», ehe er in der «Spedition» Thun und im «Beausite» Wengen neue Erfahrungen sammelte. Die Besitzer Irene und Lukas Uehlinger freuen sich über seine Rückkehr. Das Konzept bleibt unverändert: Klassiker auf der Karte, dazu ein liebevoll zusammengestelltes «Menu du Plaisir».
Fotos: Roy Matter, Lukas Lienhard, Tilla Theus und Partner AG, HO
