«Douliou Douliou» im Dolder Grand. Das Fünfsterne-Resort auf dem Dolderberg startet mit einer heissen Saint-Tropez-Party in die Sommersaison. «Douliou Douliou» heisst der Event, und Gastgeber Heiko Nieder lässt dafür alle seine Chefs antreten: Atsushi Hiraoka (Mikuriya), Firas El Borji (Middle East), Ingo Kühn (Main Kitchen), Julian Mai (Saltz), Jeslyn Teoh (Blooms), René Kilian (Pop-ups) Stephan Arnold («Dolder»-Frühstücksteam), «und ich koche auch noch zwei Gänge», sagt der 19-Punktechef vergnügt. Los geht’s mit Champagner am Nachmittag. Dann ist Schlemmen angesagt: Dolder-Bouillabaisse, Wagyu-Ramen, Schlemmerschnitten, Salade Niçoise, Hummer und Rind vom Grill, dazu hauseigene Cocktails von der «Canvas Bar» und coole Live Music. Dann geniesst man den Sonnenuntergang auf der «Saltz»-Terrasse. Riviera-Stimmung aus den 60er-Jahren in Zürich. 31. Mai, 240 CHF. Bilder oben: v.l. Luis Romo, Heiko Nieder, Nenad Mlinarevic.
Jeslyn übernimmt das «Blooms». Spielt das Wetter mit, eröffnet «The Dolder Grand» das Garten- und Vegi-Restaurant «Blooms», im GaultMillau mit stolzen 16 Punkten geratet. Jeslyn Teoh, seit März 2013 im «Dolder», übernimmt den anspruchsvollen Job zwischen den Gemüsebeeten und rund um das feuerrote Stahlobjekt von Keith Haring. «Sie ist meine Geheimwaffe», sagt Culinary Director Heiko Nieder. Die beiden arbeiten gerade an der ersten Karte: «Einige Klassiker bleiben drauf, neue Gerichte kommen dazu. «Der Gemüsefond» ist und bleibt der Signature Dish. «Eine Bombe, kräftig und klar», sagt Heiko dazu.
Auf dem Mexico-Trip: Marco Ortolani kocht an drei Abenden mit dem Mexikaner Luis Romo (Brasserie Uno, Zermatt).
«Brasserie Uno» Zermatt in Zürich. «Wir müssen immer einen Schritt voraus sein», sagt Marco Ortolani, Executive Chef im «La Réserve» in Zürich. Er hat für das «La Muña» einen neuen Küchenchef engagiert (Niccolò Tempesta aus Italien), krempelt gerade die Saucen um und ist zwecks Weiterbildung wochenlang quer durch Mexico gereist. Luis Romo von der Brasserie «Uno» in Zermatt (16 Punkte) hat ihm in seiner Heimat die Türen geöffnet. Jetzt machen die beiden gemeinsame Sache: «Pacifico Mexico x Peru» heisst das Ding. Drei Tage lang gibt’s auf der Traumterrasse einen Fünfgänger zum Teilen und smarte à la carte-Gerichte. Ceviche, Aguachile, Tiradito & Co, vom 21. – bis 23. Mai. 150 CHF.
Wan Tan Ramen gibt's im «Riki Ramen» weiterhin, aber Nenad Mlinarevic steht nicht mehr hinter dem Tresen.
«Riki Ramen»: Nenad schon wieder weg. Nach einer kurzen erfolgreichen Aufbauphase und der Eröffnung Anfang 2026 steht Starchef Nenad Mlinarevic schon nicht mehr hinter dem Tresen der Riki Ramen Bā in Zürich. Offenbar gab es Unstimmigkeiten über die zukünftige Ausrichtung des Ramen-Restaurants am Stauffacherplatz. Am «Riki» waren neben Mlinarevic und seinem Geschäftspartner Christian Nilson auch die Wiener Gastronomen der Mochi GmbH beteiligt. Diese bleiben im Geschäft engagiert. Neuer Küchenchef und Teilhaber wird neben Nilson Nenads langjähriger Mitarbeiter Attila Kaptás.
Der neue Chef in der Taverne Johann in Basel: Nicola Seematter.
Nicola Seematter in der «Taverne Johann». News aus Basel. Christoph Hartmann hat die «Taverne Johann» verlassen und packt einen neuen Job an: «Teufelhof» Basel! In der «Taverne» ist die Nachfolge geregelt: Nicola Seematter übernimmt! Er ist Teil des Gründerteams und hat jahrelang mit Hartmann gearbeitet. Tabea Mahrer, zuvor im «Ufer 7», übernimmt die operative Führung.
Fotos: Claudia Link, Ellin Anderegg, Adrian Ehrbar, HO
