Fotos: Adrian Ehrbar
«Myle»! Hier kocht Markus Arnold. Bei warmem Wetter lässt sich die Fensterfront öffnen. Eine Oase mitten in der Stadt.
Arnold & sein «Molteni»-Herd. «Stillstand ist keine Option. Wir gehen lieber voran», sagt 17-Punktechef Markus Arnold, der in Bern mit sehr viel Talent und ebenso viel Selbstvertrauen seit Jahren die Trends setzt. Zuletzt mit grossem Erfolg in der «Steinhalle», aber dort waren die Tage gezählt: Das wunderschöne Bernische Historische Museum schliesst Ende 2027 (Gesamtsanierung). Arnold muss raus. Aber die Ersatzlösung ist mehr als nur Ersatz, eröffnet dem Unternehmer neue Perspektiven. «Myle» heisst sein spektakuläres neues Restaurant am Bubenbergplatz, unmittelbar beim Bahnhof. «Ich eröffne ein Restaurant, das meinen Ansprüchen an Gastronomie im Jahr 2026 entspricht», sagt Arnold. Herzstück: Der restaurierte «Molteni»-Herd mitten in der Showküche.
São Paulo lässt grüssen: Geschmortes Zwischenrippenstück mit gelber Aji-Estrela-Chili und Belém-Pfeffer.
Die «Voyage» nach São Paulo. Der Chef bleibt sich treu. Er geht immer wieder auf Reisen und verarbeitet die Eindrücke in seiner berühmten «Cuisine Voyage». Ein smartes Konzept: Die Stammgäste buchen immer wieder, wollen wissen, was Arnold an kulinarischen Souvenirs mitgebracht hat. Startfeuerwerk im «Myle»: Ein Trip nach São Paulo. Der Chef begeistert: «São Paulo ist das kulinarische New York Südamerikas, das Herz Brasiliens zwischen urbanem Dschungel und tropischer Sinnlichkeit.» Highlights im Menü: Brasilianische Consommé. Japanische Gelbschwanzmarkrele mit Tamarillo und Aji Amarillo. Schwarzer Seehecht mit Mole Verde & Spargel. Norwegischer King Crab mit Beurre Blanc & Kakao. Prime Short Rib mit Belém Pfefferjus, Swiss Black Angus mit Pitanga Chili und Süssmais. Das Thema der nächsten Reise ist auch schon bekannt: «Voyage Hokkaido», ab 17. Juni.
Feinarbeit beim Anrichten.
Markus Arnolds Stolz: Das neue «Myle».
Grüne Spargeln mit Lardo di Colonnata.
Fingerfood in der grünen Oase. «Nur» Fine Dining ist für den «Grandes Tables»-Chef keine Option. Sein «Plan B» an neuer Adresse: Jeweils am Donnerstag und Freitag serviert Arnold einen attraktiven Businesslunch, von Mittwoch bis Samstag liegt ab 16 Uhr eine kleine Karte auf: Apéro und Fingerfood. Im Sommer besonders attraktiv: Die gesamte Fensterfront lässt sich bei warmem Wetter öffnen, das «Myle» mutiert so zur grünen Oase mitten in der Stadt. Begehbarer Weinkeller, Lounge für private Dinners.
