Antonio «Into the Woods». Antonio Guida, Executive Chef im Mandarin Oriental Milano, hat grossen Anteil am schnellen Erfolg des Schwesterhotels am Zürcher Paradeplatz: Er delegierte mit Dario Moresco seinen besten Schüler in die Schweiz; das «Orsini» steht für 17 GaultMillau-Punkte und aufregende, moderne Italo-Küche. Jetzt bitten Meister und Schüler zu einem spannenden Vierhänder ins Swiss Deluxe Hotel in Zürich. Herbstliches Thema: «Into the Woods»! Ein Waldspaziergang mit Steinpilzen vom Holzkohle-Grill, pochiertem Steinbutt mit Pilzen, grünem Apfel & Pak Choi sowie Rebhuhn mit Totentrompeten, Foie gras-Sauce und geschmortem Chicorée an Barolo Chinato-Sauce. Termin: 1. bis 3. Oktober, mittags und abends. Grosses Bild oben: Mike Wehrle, Anne-Sophie Pic, Antonio Guida.
www.mandarinoriental.com
Chefs United auf dem Bürgenstock: Lädt Mike Wehrle seine Freunde ein, ist der Erfolg des Abends garantiert.
Chef Wehrle & seine Friends. Bürgenstock-Corporate Culinary Director Mike Wehrle ist ein Schwerarbeiter. Er managt 80 Köche, führt vier Restaurants in den GaultMillau, macht so nebenbei noch einen MBA-Abschluss und lädt einmal pro Jahr seine «Friends» auf den Berg. Diesmal im Line-up für «Chefs United»: Thomas Bühner vom «La Vie» in Düsseldorf. Jörg Sackmann aus Frankfurt. Jean-Michel Bardet (Moët & Chandon, Epernay), Uccelin-Absolventin Caterina Vosti (heute Bergamo, früher Ascona). Und klar: Chef Wehrle und sein Star-Pâtissier Damian Carini kochen auch mit. Damians Autritt diesmal: eine Soufflé Live-Station, dazu seine Dessertbuffets. Die coole Party findet erstmals im neuen «Event Domes» statt. Termin: 24. Oktober.
www.burgenstockresort.com
Plädoyer fürs Fine Dining: Thomas Bühner empfiehlt bewusst gemeinsames Essen.
«Fine Dining ist nicht tot.» Thomas Bühner ist Gastkoch auf dem Bürgenstock (siehe oben) und macht in Deutschland gerade Schlagzeilen mit einer heftigen Replik an die Adresse des Pariser Chef Bruno Verjus, der sein Zweisterne-Restaurant in Paris Ende Jahr schliesst und das Fine Dining bei dieser Gelegenheit gleich für tot erklärt. Bühner, jahrelang mit drei Sternen ausgezeichnet: «Ich glaube nicht, dass Fine Dining keine Zukunft mehr hat. Im Gegenteil: Gerade in einer Welt, die immer schneller, digitaler und flüchtiger wird, bekommt das bewusste gemeinsame Essen für mich eine neue Bedeutung.» Bühner empfiehlt auf dem Genussportal «Gourmetwelten», im Restaurant das Telefon für einmal zu vergessen und sagt: «Fine Dining bedeutet für mich nicht Überfluss. Es bedeutet Sorgfalt.»
«Utopic!» Madame Pics Cocktail-Welt. Anne-Sophie Pic entdeckt eine neue Leidenschaft: Mixologie! Sie eröffnet in Paris, in der Fondation Cartier «Utopic», eine Bar, in der Cocktails im Mittelpunkt stehen und die Küche eine Nebenrolle spielt. La Cheffe und ihr Mann David Sinapian waren vor zehn Jahren auf einer Japan-Reise völlig fasziniert von den «B Bars» und starten jetzt ihr eigenes Konzept. Für ihre Stammgäste in Lausanne wenig überraschend: In ihrem Restaurant im «Beau-Rivage Palace» legte sie eine sehr elaborierte Karte mit Cocktails, Tee und alkoholfreien Getränken auf. Serviert an einer eleganten Bar mitten im Raum. «Kir Royal au Negroni» bei der Dreisterne-Köchin.
Rosewood-Chef mit Tessiner Wurzeln: Hugo Montanari.
Attraktion im Rosewood Hongkong. Der Infinty-Pool auf der sechsten Etage.
World’s No. 1: Dim Sum & Butterfly Room. Wie isst man eigentlich in einem Hotel, das «50 Best» einmal mal mehr als Nummer 1 ausgezeichnet hat? Im «Rosewood Hongkong» sind elf Restaurants und Bars im Angebot. Star im Haus ist Sternekoch Li Chi Way, der «The Legacy House» führt und berühmt ist für sein Dim-Sum-Menü. Und abends? Gebratene Tauben, knusprige Enten, Spezialitäten aus Guangdong. Eine heisse Adresse im Hotel ist auch der «Butterfly Room», ein reines Dessert-Restaurant, mit Pralinen, Torten und Gebäck. Hongkongs Foodies reservieren ihren Platz in der «Konditorei» oft Monate im voraus. Der erfolgreiche «Rosewood»-Managing Director Hugo Montanari hat Wurzeln in Tessin und ist Absolvent der Hotelfachschule Lausanne (EHL).
www.rosewoodhotels.com
Fotos: David Künzler, Remy Steiner, Rosewood Hotels, HO
