Chance für Lindner. Und für den «Bernerhof». Besitzerwechsel und viel Unruhe im «Bernerhof» Gstaad, ruppiger Start für General Manager François Grohens. Aber jetzt gibt es eine gute Nachricht: Marcus G. Lindner, Wanderkoch wider Willen, wagt den Neustart und wird Executive Chef im munteren Viersterne-Hotel. Start im November, neues Foodkonzept im Frühling. Lindner, ein hochbegabter Chef, heuert immer wieder im Saanenland an. Bisherige Stationen: Park, Chesery, Alpina, Le Grand Bellevue, Eggli. Den besten und längsten Job machte er in «The Alpina», führte die Küche des Traumhotels schnell in die erste Liga. Im «Bernerhof» ersetzt er den langjährigen, sehr zuverlässigen Chef Marcel Reist. Auch Guest Chef Martin Dalsass hat das Hotel längst verlassen. Einzige Konstante: Der hervorragende China-Chef Kah Hing Loke im «Blun-Chi» (14 Punkte). Bilder oben: v.l. Marcus G. Lindner, Tanja Grandits, Domenico Zizzi.
Sie waren ein eingespieltes Team: Marco Ortolani, «La Réserve Eden au Lac» Zürich und Domenico Zizzi (l.).
Der blaue Brief für Zizzi. «Flims hat einen kulinarischen Höhenflieger: Domenico Zizzi», schrieb der GaultMillau im Guide 2027 und schickte begeistert 14 Punkte ins «Adula». «Hatte einen Überflieger», müsste es heissen. Domenico Zizzi. Chef mit süditalienischen Wurzeln und Zweitheimat Japan hat zuvor im «La Réserve Eden au Lac» Zürich einen Superjob gemacht und ist der mit Abstand beste «La Muña»-Chef bei «Reybier Hospitality». In Flims wagte er einen Karriereschritt, war als Executive Chef verantwortlich fürs ganze Hotel. Dass er gehen muss, traf ihn wie ein Blitz aus heiterem Himmel: «Ich habe sechs Jahre für die Gruppe gearbeitet und wäre gerne geblieben.»
Weltküche in Basel: Das «Banks» by Herzog & de Meuron im Grandhotel Les Trois Rois startet neu durch.
Die Neuen im «Banks». Die Hierarchie im Swiss Deluxe Hotel «Les Trois Rois» Basel? Peter Knogl ist der König im Haus, gerade in Hochform, fast immer ausgebucht (19 Punkte). Henrik Weiser ist der erfahrene Chef in der kultig-klassischen «Brasserie» (15 Punkte). Im Trend-Restaurant «Banks» ist Kevin Bornschein bereits wieder weg. Ab 1. Dezember ist Alex Limbach (ex-«Krone Regensberg», «Paradies» Baden, «25hours») der Chef im von Herzog & de Meuron gestalteten Restaurant. Benjamin Wehrle (ex-«Club de Bâle») wird Restaurantleiter. Und bis dann? Sandra Böhm, 28 Jahre jung, designierte Executive Chefin des Fünfsterne-Hotels, kocht. Ein Talent mit Kamera-Erfahrung: Platz 2 bei der TV-Show «The Taste». Auftrag: Weltküche, auf zugänglichem Niveau.
Grundsteinlegung für Tanjas «Stucki». Die Basler 19-Punktechefin Tanja Grandits bereitet gerade den Umzug ins Exil vor («Tanja am Ry», ab 1. Februar), ihr Restaurant «Stucki» auf dem Bruderholz wird umgebaut. Die Grundsteinlegung ist im kleinen Kreis bereits erfolgt. Berührendster Moment bei der traditionellen Zeremonie: In eine Schatulle wurden nicht nur wie üblich Münzen und eine aktuelle Zeitung eingegossen, sondern auch eine alte Pfanne aus dem Nachlass des unvergessenen Meisterkochs Hans Stucki.
Fotos: Salvatore Vinci, Claudia Link, Thomas Buchwalder, Olivia Pulver, HO
