Ende Februar ist Schluss. Sven Wassmer (Bild oben) kocht nur noch bis Ende Februar 2027 in seinem Restaurant «Memories» (drei Sterne, 18 Punkte). Das Ende einer achtjährigen Geschichte wird respektvoll zelebriert. Man dankt sich gegenseitig, zollt Respekt. General Manager Spiller: «Amanda und Sven haben die gastronomische Entwicklung unseres Resorts über viele Jahre wesentlich mitgeprägt und gemeinsam mit ihren Teams Aussergewöhnliches geschaffen.» Der Boss, der noch vor Weihnachten im Resort zwei neue Restaurants eröffnet («Nesso», «Sanook»), blickt bereits nach vorne: «Wir wollen weiterhin ein Restaurant auf höchstem Niveau.» Mit neuem Namen und ohne Sven.
Die Chefs im Grand Resort Bad Ragaz: Besitzer Thomas Schmidheiny und seine Tochter Lisa, General Manager Simon Spiller (l.).
Wer wird in Ragaz neuer Superchef? Die Suche nach einem neuen Top-Chef beginnt, das Rennen ist eröffnet. Mit dem Grand Resort Bad Ragaz, dem Beau-Rivage Palace in Lausanne und der Villa Florhof suchen gleich drei fantastische Betriebe nach dem Superstar. GaultMillau weiss: Zum Teil blättern diese drei Players in denselben Dossiers. Histoire à suivre. Gleichzeitig mit dem «Memories by Sven» schliesst auch das «Verve by Sven» (15 Punkte, ein Stern). In Planung ist ein klassisches Gesundheitsrestaurant, das zur Ausrichtung des Resorts passt: Health, Wellbeing und Longevity, verbunden mit hochwertiger, genussorientierter Kulinarik. Das Grand Resort will die neuen Restaurants in eigener Verantwortung führen. Ein Top-Chef kehrt ja nach Bad Ragaz zurück: Gästeliebling Joël Ellenberger eröffnet nach Abschluss der langen Bauphase mit starkem Team das «Igniv by Andreas Caminada» wieder.
Family first! Amanda und Sven Wassmer planen gerade ihre Zukunft. Projekte in der Schweiz und im Ausland.
Sven Wassmer: Family first. Sven Wassmer ist ein hervorragender, eigenständiger, eigenwilliger und teurer Chef, den man nicht so ohne weiteres in ein Resort-Korsett drängen kann. Aber die Trennung hat auch familiäre Gründe. Der jüngste Sohn von Amanda und Sven ist autistisch. Das hat das Leben verändert, «die Ambitionen aber nicht geschmälert, sondern geschärft.» Die Wassmer Family Group will ihre Beratungstätigkeit in Gastronomie und Hospitality in der Schweiz und auch international ausbauen. Kunde war beispielsweise «The Alpina» Gstaad: Sven schrieb die Karte für Lounge und Terrasse; General Manager Nadine Friedli war mit dem Ergebnis sehr zufrieden.
Bad Ragaz positioniert sich «als führendes Luxury Wellbeing & Healthy Living Resort Europas im 21. Jahrhundert». Mit genussorientierter Kulinarik.
Unbedingt nochmals hingehen! Sven Wassmer gehört zu den besten Köchen der Schweiz. Der Guide Michelin adelt ihn mit drei Sternen. Der GaultMillau ratet das «Memories» etwas zurückhaltender, aber mit grossem Respekt, O-Ton aus dem Guide 2027, der anfangs Oktober erscheint: «Mit nicht einmal 40 Jahren hat Sven Wassmer als Koch und kreativer Kopf eines aussergewöhnlichen Restaurants bereits viel erreicht. Dazu gehören nicht nur Höchstnoten, sondern auch ein ganz eigenes Geschmackssystem, das auf viele, weitverbreiete Gewürzzutaten verzichtet und stattdessen auf einem selbstentwickelten Geschmacksbaukasten beruht.» Sven kocht noch bis Ende Februar in Bad Ragaz. Man sollte nochmals hingehen.
Fotos: Geri Born, Adrian Bretscher, Lukas Lienhard, HO
