Geboren im Süden, aufgewachsen im Norden Italiens. Das «Classico» im zürcherischen Geroldswil ist ein gepflegtes italienisches Restaurant. Im grossen Gastraum neben der offenen Küche stehen grosszügige, weiss eingedeckte Tische. Auch eine Vespa gehört zum Inventar. Auf der Karte? Agnolotti mit Kalbfleischfüllung und Salbeibutter. Oder Fregola Sarda mit Meeresfrüchten. Den Unterschied macht hier der Chef: Marco Tridici, geboren in Lecce, aufgewachsen in Bologna. Wenn er den Narren an etwas gefressen hat – dann geht’s ab. Das gilt auch in seinem vor etwa einem Jahr eröffneten Ristorante. Typisch für Marco: Er hat sich nicht mit einem kurzen Lebenslauf beworben, sondern lieferte gleich ein dreissig Seiten starkes Dossier ab – mit allen Details seines Konzepts! Grosses Bild oben: Marco Tridici & seine gefüllten Zucchiniblüten mit Trüffel.
Der voll besetzte Tisch der Nonna. Die beliebteste Vorspeise sind die Zucchiniblüten, gefüllt mit Ricottafrischkäse. Sie sind umhüllt von einem feinen Bierteig, verfeinert mit gehobeltem Trüffel und süss-sauer eingelegten Kürbiswürfeln. «Wir können das Antipasto nicht mehr von der Karte nehmen», sagt Marco dazu. In guten Monaten verkaufe er fast dreihundert Portionen. Schon seine Nonna habe solche Blüten zubereitet, und zwar so einige: «Wir waren manchmal bis zu 23 Cousinen und Cousins zu Tisch.»
Überzeugt auch optisch: der Randenrisotto im «Classico», Geroldswil.
Aus dem Fotoalbum: Marco Tridici mit fünf Jahren im Ristorante seiner Nonna.
Auf den Punkt gebracht: Scampi im Bierteig mit klassischer Tonnato-Sauce.
Paniertes Kotelett – nur auf Vorbestellung. Bei der wachsenden Stammkundschaft fast ebenso beliebt ist das «Cotoletta all’Emiliana», ein plattiertes, paniertes Kalbskotelett, circa 380 Gramm schwer, das mit Kochschinken und Gruyère überbacken wird. «Es steht nicht auf der Karte, sondern wird nur auf Vorbestellung zubereitet», sagt Marco. Warum denn? «Das Plattieren macht zu viel Lärm, während des Services würde das stören.» Auch von diesem mächtigen Fleischgericht verlassen monatlich gegen 150 Portionen monatlich die Küche des «Classico». Man merkt, dass der Padrone und Küchenchef die Zahlen stets im Griff hat.
Sogar Marco Tridici ist keine «One-Man-Show» – und setzt aufs Team, das hinter ihm steht.
Ausgezeichnet für sein Catering. Die Signature Dishes sind längst nicht der einzige Grund, hier einzukehren. Zu erwähnen gilt es ebenso ein tiefrotes Tuna-Crudo mit Seehasen-Rogen, Petersilienöl, eingelegtem gelben Fenchel und einer Bagna-Cauda-Emulsion – farbenfroh und aromatisch betörend. Nicht zuletzt Spaghetti «Cacio e Pepe» mit Kaviar vom Gambero Rosso, verfeinert mit Zitronenzeste. Und als Finale ein Semifreddo al Torrone Bianco mit leicht herbem Kaffeeschaum. Man merkt, dass Marco Tridici genau weiss, was die Gäste wollen. Nicht umsonst führt er neben dem Restaurant das erfolgreiche Cateringunternehmen Pentola D’Argento, mit dem er weit über 100 Hochzeiten verpflegt hat – und dafür belohnt wurde: Mit dem Swiss Wedding Award 2024!
Klassisch italienisch im «Classico»: Mezzi Paccheri mit Meeresfrüchten.
In der Küche wird Marco tatkräftig unterstützt von seiner Schwester Enza Tridici.
Place to B. Die Reise nach Geroldswil lohnt sich für Auswärtige nur schon, weil es im «Classico» das vielleicht knusprigste Brot weit und breit gibt, das stilecht mit geschlagenem Butter und Olivenöl genossen wird. Mittags gibt es eine vergleichsweise preiswerte Karte, die zweimal wöchentlich wechselt. Für rund 30 Franken bekommt man dann zum Beispiel einen Randensalat mit Ziegenkäse, gefolgt von Fegato di vitello alla veneziana. Oder einen Brokkolisalat mit Pinienkernen und Parmesan, und danach ein klassisches Stroganoff. Tja, wenn Marco etwas anpackt, dann richtig. GaultMillau-Ranking: 13 Punkte.
Die GaultMillau-Tester stellen im Auftrag der UBS jede Woche einen «Place to b.» vor: Adressen für den gepflegten Businesslunch, für den Brunch am Wochenende, für ein Essen mit Freunden, für Trendsetter & Entdecker, für Verliebte. Bereits erschienene «Tipps der Woche» finden Sie hier.
