14 Minuten ab Flughafen Zürich. Staatspräsidenten haben es besser. Der Helikopter-Pilot fliegt sie vom Flughafen Zürich in nur 14 Minuten auf den Bürgenstock. Am alpinen Landeplatz warten die Limousinen. Die Gäste stehen kurz darauf in den 382 Zimmer und Suiten in drei Hotels. VIPs müssen auf dem Bürgenstock nicht an der Rezeption anstehen. Das Check-in macht man hier im Zimmer. Und wie reisen nach der Friedenskonferenz (15./16. Juni) ganz normale Gäste an? Am besten mit dem schneeweissen, umweltfreundlichen Katamaran MS Bürgenstock, der jede Stunde beim Bahnhof Luzern ablegt. 30 Minuten später landet man in Kehrsiten. Die feuerrote Standseilbahn (Baujahr 1888) bringt die Gäste nach steiler, spektakulärer Fahrt in GaultMillaus «Hotel des Jahres 2019», praktisch direkt an die Rezeption. Katamaran & Bähnli haben ihren Preis. Aber daran gewöhnt man sich besser bereits bei der Anreise. Das Leben auf dem Bürgenstock ist gut. Aber teuer.
Abtauchen über dem Vierwaldstättersee! Der schönste Infinity Pool im Land.
Der «Atemlos»-Pool. Auf dem Berg angekommen, muss man sich entscheiden. Spa oder Food? Der Spa (auf 10 000 m2, Dr. Burgener-Kultprodukte) ist ziemlich unglaublich, vor allem der schönste Infinity Pool im Land, mit «Atemlos»-Sicht über den Vierwaldstättersee und nach Luzern. Kein Wunder, will da jeder sein Handy zücken und Instagram beliefern, aber das ist gar nicht so einfach. Fotografieren ist nur während den «Splash ’n’ Flash Hours» am Morgen und gegen Abend erlaubt. Dazwischen ist Privatsphäre Trumpf, was vor allem all jene schätzen, die nicht mit der eigenen Frau angereist sind.
Authentische Küche garantiert, dank asiatischen Chefs: Die Twins Virat & Vilay Kanjan, Dim Sum-Master Kim.
Streetfood im Luxushotel: Knackig frittierte Shrimps-Köpfe im «Spices Kitchen & Terrace».
Shrimps-Köpfe! Streetfood im Luxus-Resort. Ich hab’s nicht so mit «Splash ’n’ Flash», also geht’s auf direktem Weg in eines der vielen Restaurants. Die Top-Adresse: «Spices Kitchen & Terrace», asiatische Küche, 16 Punkte im GaultMillau. Das Erfolgsgeheimnis? «Authentische Küche! Meine Köche kommen aus Thailand, Indien, China, Japan. Und sie sollen genauso kochen wie in ihrer Heimat», sagt Culinary Director Mike Wehrle. Also gibt es nicht nur Luxusgerichte, sondern auch Streetfood! Miss Chatsorn, die erste Chefin im «Spices», servierte mir zu meinem Schrecken mit einem freundlichen Lächeln zu den Shrimps auch knackig, frittierte Shrimps-Köpfe, vertraute mir gleich das Rezept an: «Die Köpfe leicht salzen, in 220 Grad heissem Fett goldbraun ausfrittieren, Thai Sweet Chili-Sauce dazu.» Prima war’s.
Die Thai-Twins & die Deutschprüfung. Chatsorns Nachfolgerinnen, die Zwillinge Virat und Vilai Kanjan aus Bangkok, mögen es scharf: «Chicken 65» heisst das Gericht, das die Twins erst fürs Personal, dann auf Wunsch des Chefs auch für die Luxusgäste kochen: Maispoulardenkeule, Chilipuder, Chilipaste, Koriandersamen, schwarzer Pfeffer, Joghurt, Curryblätter. «Chicken 65» steht in Südindien auf jeder Speisekarte. Immer auf der 65. Position. Die Zwillinge haben Erfahrung mit Staatsoberhäuptern. Sie kochten auf Schloss Elmau für den G7-Gipfel und holten sich für ihre Tom Kha Gai einen Sonderapplaus ab. Mehr Sorge bereitet den beiden Ladies im fortgeschrittenen Alter ein anderer Termin: Sie müssen in Stans zu einer Deutschprüfung antreten, um ihre Aufenthaltsbewilligung zu verlängern. Einfach wird das nicht: Umgangssprache im «Spices» ist wie in allen internationalen Hotels Englisch.
Keine Angst vor grossen Fischen! Mike Wehrle kauft schon mal einen 110 Kilo schweren Balfego-Tuna ein. Für Otoro- und Akami-Sushi.
Der Balfego-Tuna wiegt 110 Kilo! Die heimlichen Stars der «Spices»-Brigade? Dim Sum-Master Kim. Klassiker wie Har Gao oder Siu Mei kann jeder chinesische Koch. Aber Chef Kim beherrscht auch die schwierigen Dinger. Ich entdecke im Körbchen «Xiao Long Bao». Schweinfleisch, gehackter Ingwer und eine gelierte Poulet-Kraftbrühe stecken drin im fast durchsichtigen Teig. Tipp für alle Nicht-Asiaten auf dem Berg: Dim Sum-Spitze wegbeissen, Bouillon ausschlürfen, sonst wird es gefährlich heiss im Mund! Ich mag auch die Küche von Sushimaster Janet Lopez sehr. Sie ist auf den Philippinen geboren, liess sich bei Nobu Matsuhisa in Dubai ausbilden und hat offensichtlich keine Angst vor grossen Tieren: Otoro und Akami für Sushi und Sashimi schneidet sie schon mal mit scharfem Messer aus dem riesigen, 110 Kilo schweren Balfego-Tuna, den Culinary Director Mike Wehrle für sie einfliegen lässt.
Der Dessertkönig, der selbst keine Desserts isst: Damian Carini, GaultMillaus «Pâtissier des Jahres 2024».
Oscar-Preisträger & Fussball-Weltstars. Für die gewaltigen Buffets, auch am Gipfel, ist der hochbegabte Argentinier Damian Carini mit seinem zehnköpfigen (!) Team zuständig, GaultMillaus «Pâtissier des Jahres 2024». Damian wirbelt durch alle sieben Restaurants, legt gemäss seiner Uhr täglich 20’000 Schritte zurück. Besonderes Merkmal: «Desserts esse ich keine», sagt Carini, der früher im berühmten «El Bulli» bei Barcelona gearbeitet hat. Dass im «Spices» VIPs dinieren, ist nicht aussergewöhnlich. Bei einem meiner vielen Besuche waren die beiden Oscar-Preisträger Michael Douglas und Catherine Zeta-Jones und Bayern München-Star Leroy Sané die Tischnachbarn. Ungestört und dank Sonnenbrillen auch ziemlich inkognito.
Einkaufen beim Nachbarn, auch für die Konferenz: Culinary Chef Mike Wehrle bei Stefan Mathis (Holzen Fleisch, erstklassig!).
Käse vom «Bodä Sepp» für die Staatschefs. General Manager Chris Franzen, ein Hüne von Gestalt, in Zermatt geboren und in Doha gestählt, ist erstaunlich tiefenentspannt: «Die Konferenz wird so minutiös vorbereitet, dass wir bereits im Vorfeld wissen, was jeder Teilnehmer erwartet.» Mike Wehrle, Chef der 95-köpfigen Brigade: «Ein Höhepunkt in meiner Karriere, aber ich kann mich auf mein Team zu 100 Prozent verlassen. Wir haben Köche aus allen Ecken der Welt im Team. Wir können jeden Wunsch erfüllen.» Der Dreigänger für das offizielle Dinner steht, Protokollchef Térence Billeter (NZZ: «Der unsichtbare Regisseur») war mit dem Testessen zufrieden. Natürlich ist streng geheim, was aufgetischt wird. Doch ich kenne Mike Wehrles Küche. Er wird sich auf die besten Produkte seiner Nachbarn verlassen. Auf Fleisch von Stefan Mathis (Holzen). Auf Sbrinz AOP vom «Bodä Sepp» (Sepp Bircher). Auf Eier der Barmettlers vom Hof in Trogen. Auf die ganz grossen kulinarischen Experimente pflegt man bei solchen Events zu verzichten.
Das Lieblingsrestaurant der Besitzer: «Parisa». Authentisch persische Küche an bester Lage. Und nach dem Essen eine Shisha.
Mezze, Shisha & Audrey-Hepburn-Spaghetti. Auf dem Bürgenstock bleibt tatsächlich kein Restaurant-Wunsch offen. Gäste aus Middle East kriegen im «Parisa Persian Cuisine» erst Mezze und Kebab-Spiess, dann auf der Dachterrasse ihre Shisha. Italienische Küche kriegt man in der «Osteria Alpina» am kleinen, aber feinen 9-Loch-Golfplatz. Das Ristorante mit der romantischen Terrasse ist den beiden Diven und Bürgenstock-Stammgästen Sophia Loren und Audrey Hepburn gewidmet: «Grande Antipasto», «Spaghetti Pomodoro alla Audrey», Piccata Milanese.
Denkmalgeschützt! Der nierenförmige Bürgenstock-Pool, mit unterirdischer «Bulls Eye’s Bar» und Grill-Restaurant «Oak».
James Bond? Scotch statt Martini. Steakliebhaber reservieren im «Oak Grill» und lassen sich am nierenförmigen Pool ein riesiges, trockengereiftes Irish Beef Tomahawk aufschneiden. Der Preis schlägt ein wenig auf die Nieren (276 Franken), da fährt man mit einem Viergänger für 128 Franken günstiger. Der denkmalgeschützte Pool ist Kult auf dem Berg, auch die kleine «Bulls Eye’s Bar», die unter der Wasserlinie liegt. Auch 007 Sean Connery hat sie bei seinem Besuch auf dem Berg schnell entdeckt. Wobei mittlerweile pensionierte Barkeeper berichten: Mister Bond trinkt, wenn er nicht im Dienste Ihrer Majestät unterwegs ist, lieber einen ordentlichen Scotch als einen geschüttelten, nicht gerührten, Martini.
Wer Glück hat, wohnt im neuen «Bürgenstock»-Hotel. Modern eingerichtet, Traumsicht auf den See. Auch von der Badewanne aus.
Prädikat «Cool Man: «Ich liebe die Herausforderung.» Der Zermatter General Manager Chris Franzen freut sich auf die Konferenz.
Badewannen mit Seeblick. Die Zimmer & Suiten auf dem Berg? Korrekt. Gediegen eingerichtet. Grosszügig geschnitten. Erstklassige Betten. So richtig spektakulär sind nur die Sicht und die Badezimmer in den grösseren Einheiten: Da flackert das (elektrische) Kaminfeuer. Da blickt man von der Wanne aus und unter der Dusche durch ein raumhohes Fenster direkt auf den See. The Bürgenstock Experience.
Fotos: Thomas Buchwalder, Fabian Haefeli, Geri Born, David Biedert, Nik Hunger, Philippe Rossier, HO
