Tessiner Gipfel: 21. Mai im «Cuntitt». Die Four Hands-Dinners, veranstaltet von der UBS Switzerland AG und vom GaultMillau-Channel, sind sehr beliebt, die Sitzplätze zum Nulltarif blitzschnell weg. Betriebsgeheimnis: Zwei grosse Chefs, die unterschiedlicher nicht sein können, finden für einen unvergesslichen Abend zusammen. Sie bitten zu einem Vierhänder, mit aufregendem Menü. Auch beim Gipfeltreffen im Tessin: Federico Palladino (l.) in der zauberhaft schönen «Osteria Enoteca Cuntitt» im malerischen Mendrisiotto-Dörfchen Castel San Pietro ist der Gastgeber (16 Punkte). Und Vegi-King Piero Roncoroni von der «Osteria del Centro» in Comano (15 Punkte) sein Partner in der Küche. Termin: Montag, 21. Mai.
Federico Palladino, Osteria Enoteca Cuntitt in Castel San Pietro.
Frische Tortelli, gefüllt mit Schaf aus dem Muggiotal, Kartoffel und Schwarzkohl.
Chef Federico: Leidenschaft & Power. «Cuntitt» ist eine von GaultMillaus Lieblingsadressen im Tessin. Weil Chef Federico mit unübersehbarer Leidenschaft kocht, seine Gerichte Power haben und: Ein Ravioli immer im Menü ist! Gilt auch für die UBS-Gala im Mai: Tortelli sind’s diesmal, gefüllt mit Schaffleisch aus Sagno, dazu Böhnli und Schwarzkohl. Zwei weitere «Cuntitt»-Gerichte: Sanfter Saibling aus Bremgarten, mit Meerrettich und Mispeln, Wachtel mit Aal, grünem Spargel und Marsala. Palladino ist Mitglied bei den «Grandes Tables Suisse», seine Osteria «Ambassade» der exklusiven Champagnermarke Krug. Die starke Frau an Federicos Seite und zuständig für die Tessiner Weinbegleitung aus dem Hause Gialdi: Nicole Selva.
Nach Lehrjahren in Spanien zurück im Tessin: Piero Roncoroni, Osteria del Centro, Comano.
Chef Piero: Der Tessiner Vegi-King. Fehlenden Mut kann man Piero Roncoroni nicht vorwerfen. Er kam aus Barcelona zurück in seine Heimat und brachte mit, was er in der Fremde beim grünen Sternekoch Xavier Pellicier gelernt hat: Raffinierte Vegi-Küche, und das in einer kleinen, liebevoll eingerichteten Osteria in Comano, vor den Toren Luganos. Der Mut wurde belohnt: Nach kurzer Zeit war auch noch der letzte Fisch oder das Gitzi weg im Menü, die Karte zu 100% vegi. Und die Osteria nahezu zu 100% ausgebucht. Pieros Auftritt im «Cuntitt»: Fava-Bohnen, Mandeln und Bärlauch zum Start. Belgische Endivien, Senf und Erdnüsschen mittendrin, schliesslich ein verblüffendes Dessert – weisser Spargel, Erdbeeren, Holunderblüten. Eine Vegi-Küche, die auch Nicht-Vegetarier begeistert. Die starke Frau im «Osteria»-Team: Mercedes Roncoroni.
Mitmachen, gewinnen! Kaufen kann man die 30 Tickets für den ungewöhnlichen Tessiner Abend nicht. Gewinnen schon, und es lohnt sich, bei der Verlosung auf dem GaultMillau-Channel mitzumachen. Die beiden Chefs muss man kennenlernen, und sie werden von A bis Z alles geben: Je drei «pezzi di benvenuto» zum Start. Und «piccola pasticceria» zum Abschied.
Fotos: Thomas Buchwalder, David Birri, Pascal Grob, HO
