Text: GaultMillau Schweiz I Fotos: Olivia Pulver
Sebis Kreativität kennt keine Grenzen. Seit Jahren liefert Küchenchef Sebi Rensing mit seinem Team ab. Das scheint ihm aber nicht genug zu sein. Darum legt der Jeune Restaurateur nochmals eine Schippe drauf, setzt seiner Kreativität keine Grenzen und lässt Gerichte in konstant hoher Qualität servieren. Dabei schlägt er gekonnt die Brücke zwischen anspruchsvoller Gourmet- und bodenständiger Landküche. Das passt perfekt zum modernen Lokal mit warmer Atmosphäre im beschaulichen Schenkon. Und das wollen wir belohnen: Sebi ist Koch des Monats, ausgezeichnet von GaultMillau und Titelsponsor Mercedes-Benz. Neues Rating: 16 Punkte! Grosses Bild oben: Sebastian Rensing und Perlhuhn mit Meerrettich, Kartoffelgalette und Kalbsbäcklijus.
Kreativ, bodenständig, präzise: Küchenchef Sebastian Rensing vom «OX’n» in Schenkon LU.
Agnolotti & Zwiebeln. Passt! Scharf-süss-saurer Knaller zum Start: Getrocknete und gegrillte Randen mit Randen-Yuzu-Sud und Wasabi-Joghurt-Mousse. Sebi hat uns von Beginn an in der Tasche. Das hausgemachte Brot mit Joghurtbutter ist selbstverständlich auch nicht von schlechten Eltern. Die saftige Pouletbrust vom Alpstein wird auf Kürbispüree und mit Chimichurri serviert. Die Agnolotti aus hauchdünnem Pastateig und mit Geisskäse-Ricotta-Füllung harmonieren perfekt mit dem Zwiebelsud und dem Zwiebel-Quitten-Chutney.
Regional: Herlisberger Junior-Käse mit Kirschen, Kümmel und Schafgarbe.
Vegetarisch: Auberginen-Tatar mit Schnittlauch, Eigelbcreme und Tomatenmayonnaise.
Dessert: Cheesecake mit Erdbeeren, Haferstreusel, Waldmeistergel und Mandelkrokant.
Superzartes Veal Flank! Eistee als Zwischengang? Kein Problem mit dem Earl-Grey-Sorbet auf Brombeerengelee und Früchtekombucha. Einfach, aber genial! Die superzarte Veal Flank kommt auf einem unspektakulären Röstitaler daher. Dazu gibt es eingelegte, pikante Champignons und Federkohlsauce. Im «OX’n» kommt nur Schweizer Fleisch in den Ofen: Die «Wechsler Metzg» in Nebikon oder «Holzen Fleisch» in Ennetbürgen sind die Lieferanten. Nach dem Kalb ein Abschluss mit Wums: Salted Caramel-Espuma mit Mandarinensorbet und Mandelkuchen mit in Rum eingelegten Mandarinenschnitzen.
Gastgeberin Katharina Rensing sorgt im «OX’n» für herzlichen Service und die passende Weinbegleitung.
Das moderne Lokal mit warmer Atmosphäre und stilvollem Ambiente im beschaulichen Schenkon LU.
Plan B am Mittag. Die vielseitige Weinkarte wird von Sebi’s Geschäfts- und Lebenspartnerin Katharina kompetent zusammengestellt. Das Serviceteam weiss mit Herzlichkeit und Professionalität zu überzeugen. Die Preise sind mehr als fair. So geht Fine-Dining auf dem Lande! Mittags sowie am Mittwoch- und Donnerstagabend kann auch à la Carte bestellt werden: Weniger ambitioniert, aber nicht minder gut. Zürcher Geschnetzeltes vom Kalb etwa, ein Mistkratzerli American Style, Lostallo-Lachs mit Safranrisotto oder auch einen «Fitnessteller» mit Flank, Poulet oder Falafel. GaultMillau-Rating: 16 Punkte.
