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RezeptZwetschgen-Tarte
Andreas Caminada
Der Kult-Koch vom Schloss Schauenstein in Fürstenau GR hat (fast) alles: 19 GaultMillau-Punkte, drei Sterne. Für den Channel dreht er Rezept-Videos.
Zwetschgen-Tartelettes mit Andreas Caminadas Lieblingssorte: Fellenberger, direkt aus dem Schlossgarten.
Zutaten
Mandelmasse
65 g Butter
65 g Zucker
65 g Mandeln, geschält und gemahlen
65 g Ei
6 ml Rum
¼ Vanilleschote
1 Blätterteig-Boden
4 Zwetschgen
etwas Rohrzucker zum Bestreuen
etwas Butter
Zubereitung
Mandelmasse
- Für die Mandelmasse die Butter mit dem Zucker, dem Vanillemark und dem Rum schaumig schlagen.
- Sobald die Konsistenz luftig ist, Eier löffelweise dazugeben und die gemahlenen Mandeln vorsichtig unterrühren.
- Die Masse kühl stellen.
Tarte
- Den Blätterteig 11 cm rund ausstechen und mit der Mandelmasse bestreichen.
- Die Zwetschgen halbieren, entsteinen und in dünne Scheiben schneiden. Diese gefächert über dem Blätterteigboden verteilen. Mit dem Rohrzucker oder Zimtzucker bestreuen und Butterflocken darüber geben.
- Die Tarte bei 180 °C ca. 18-20 Minuten im Umluft goldgelb backen. Dazu passt Crème fraiche oder Zimtglace
Andreas Caminada, Schauenstein, Schloss Restaurant Hotel, Fürstenau