1. Die weisse Schokolade und 60 ml des Rahmsin einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur unter Rühren schmelzen, bis die Masse glatt ist. Anschliessend zum Abkühlen zur Seite stellen.
2. Die Eigelbe und den Zucker in eine kleine hitzebeständige Schüssel geben. Die Schüssel über einen Topf mit sanft siedendem Wasser hängen (sie darf nicht mit dem Wasser in Kontakt kommen).
3. Eigelb und Zucker mit einem elektrischen Handrührgerät auf hoher Stufe 8 Minuten aufschlagen, bis die Masse sehr dick ist und sich ihr Volumen verdoppelt hat.
4. Vom Herd nehmen und die Schüssel über Eiswasser hängen, dabei gelegentlich rühren, bis sie abgekühlt ist.
5. In einer weiteren Schüssel mit einem elektrischen Handrührgerät den Mascarpone und den restlichen Rahm (250 ml) aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Die abgekühlte Eimasse darunterziehen. Die Schokoladenmasse ebenfalls unterheben, beiseitestellen.
6. Wasser, Agavendicksaft und Yuzusaft in einer Schüssel verrühren.
7. Die Löffelbiskuits kurz hineintauchen und dann auf den Boden einer Servierschale mit 800 ml Fassungsvermögen legen. Die Hälfte der Mascarponecreme darauf verteilen.
8. Dann mit einer weiteren Schicht getauchter Löffelbiskuits und der restlichen Creme wiederholen.
9. Das Tiramisu mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
10. Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit kandierten Zitrusfrüchten und weissen Schokoladenspänen dekorieren.

Dies ist ein Rezept aus dem Buch Sunshine, Lemons and Sea Salt von Donna Hay, AT Verlag.

Foto: © Chris Court, AT Verlag, www.at-verlag.ch