Walliser Tapas
Zutaten
1,5 dl Milch
200 g Rahm
250 g geriebener Gruyère
1,5 Blatt Gelatine
2 Rettiche
50 g Essig
50 g Weisswein
1 Messerspitze Safran
Einige Zweige Zitronenpfeffer
1/2 Knoblauchzehe
2 Navets (Rüben)
2 Champignons
2 Cornichons
Zitronensaft
Salz
Essig (wenn möglich Randenessig)
Nussöl
Kleine essbare Blumen
Brot
Zubereitung
Mousse
Die Milch mit dem Rahm erhitzen, den geriebenen Käse beifügen und einrühren. 15 Minuten ziehen lassen. Zu einer glatten Mousse mixen. Die aufgelöste Gelatine darunterziehen, zur Seite stellen.
Rettich
Einen Bierrettich in feine Scheiben schneiden. Mit (Randen-)Essig, Nussöl und Salz würzen.
Pickles
Die Rüben und die Champignons in kleine Dreiecke schneiden. Essig und Weisswein erhitzen, Safran, Zitronenpfeffer und die halbe Knoblauchzehe erhitzen. Über die Pickles giessen und mindestens 48 Stunden marinieren.
Rollen
Einen Bierrettich schälen und der Länge nach in Tranchen von 2 auf 20 cm schneiden. Mit Zitronensaft und Salz marinieren, aufrollen.
Anrichten
Mit dem Spritzsack (oder Löffel) drei schöne Käsemousse-Hügel auf ein getoastetes Brot dressieren. Mit den Pickles, Rettich, Cornichons und Blumen ausgarnieren und servieren.
Dazu öffnen wir einen kühlen Dézaley Chemin de Fer von Luc Massy.
