1. Das Weisse und Hellgrüne vom Lauch getrennt in Ringe schneiden, waschen und abtropfen. Kartoffeln schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen, die Kartoffeln mit den weissen Lauchringen kurz darin andünsten, salzen und mit Brühe auffüllen. Ca.15 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen.
2. Den hellgrünen Lauch zur Suppe geben und weitere ca. 15 Minuten zugedeckt weich köcheln lassen. Suppe im Mixer mit der Crème fraîche cremig pürieren. Die Vichyssoise mit Hilfe einer Schöpfkelle durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren und unter Rühren rasch abkühlen. Mit etwas Weisswein und einem Hauch Zitronensaft und Abrieb der Schale leicht säuerlich abschmecken, eventuell nachsalzen.
3. Toastbrot im Ofen backen oder toasten und danach in kleine Würfel / Croutons schneiden. Schnittlauch fein schneiden. Die kalte Suppe in Teller oder in ein Glas eingiessen. Mit Saibling-Kaviar, Schnittlauch, Croutons garnieren. Mit etwas Kräuteröl ausdekorieren und kühl servieren.

Tipp: Vor dem Pürieren je einen Löffel der weichgekochten Kartoffeln und Lauch in die Teller geben.