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Vegan! Zizi Hattabs Gnocchi mit Pesto rosso
Zineb «Zizi» Hattab
Zizi in town! Die weitgereiste Caminada-Schülerin und Quereinsteigerin führt in Zürich mit grossem Erfolg die Restaurants «Kle» und «Dar». Ihr Küchenstil? Sehr raffiniert, sehr vegan.
Zutaten
Teig
400 g Hartweizengriess
100 g Mehl
2 dl warmes Wasser
15 g Olivenöl
5 g Salz
Pesto-Sauce
150 g getrocknete Tomaten
100 g Mandeln
25 g Basilikum
250 g Gemüsefond
199 g Olivenöl
100 g Rapsöl
Salzzitronen
2 Liter Wasser
500 g Salz
6 Meyer- oder Amalfi-Zitronen
Belag
Geröstete Mandeln und getoastete Focaccia-Brösel
Restaurant Kle
Zubereitung
- Für den Teig in einer grossen Schüssel Hartweizengriess, Mehl und Salz vermengen. Eine Mulde formen und warmes Wasser und Olivenöl hineingiessen. Die Zutaten von Hand oder mit der Knetmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten. Bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten, im Kühlschrank 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen (eventuell tiefgefrieren). Teig in 1 cm lange Stücke schneiden und mit dem Daumen auf dem Gnocchi-Brett zu den typischen «gnocchetti sardi» formen. Damit sie nicht zusammenkleben, mit Mehl bestäuben.
- Für die Sauce alle Zutaten zu einer cremigen Masse mixen und eventuell salzen. Falls die Tomaten zu trocken sind, diese vorerst 30 Minuten im Wasser einlegen. Für ein intensiveres, nussigeres Aroma Mandeln anrösten.
- Die frischen Malloreddus 6 Minuten im kochenden Salzwasser kochen (gefrorene 7 Minuten).
- Zum Anrichten einen Löffel Pesto-Sauce in die Pfanne geben, gesalzene Zitronen und etwas Pasta-Kochwasser hinzufügen und mit den Malloreddus mischen. Mit etwas Olivenöl und allenfalls Pasta-Kochwasser binden. Mit getoasteten Focaccia-Brösel und gerösteten Mandeln garnieren.
- Salzzitronen: 4 Wochen zuvor zubereiten. Zitronen vierteln, in ein Einmachglas legen, mit kochendem Salzwasser übergiessen. Glas verschliessen und im Steamer oder kochendem Wasser sterilisieren. Mindestens 4 Wochen an kühlem Ort lagern.
Zineb «Zizi» Hattab, Restaurant Kle, Zürich
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