MenuSucheNewsletterMap
830 Restaurant Tests
Züri isst
Atelier Caminada
GaultMillau POP!
Starchefs
Koch des Monats
Talente
GaultMillau International
Rezepte
Videos
How to Videos
Wine & Cigars
Life & Style
GaultMillau Travel
Hot Ten
Bücher
Schweizer Fleisch
Wallis
Partner
Das Bild wurde noch nicht geladen. Bitte öffnen Sie die Druckvorschau erneut.
Atelier Caminada

Schokoladen-Soufflé by Andreas Caminada

Soufflé ist das Signature-Dessert auf Schloss Schauenstein. Der Geling-Tipp: Formen bis zum Rand füllen.

Shop
Das Bild wurde noch nicht geladen. Bitte öffnen Sie die Druckvorschau erneut.
Trüffelsuppe V. G. E., Paul Bocuse

recipe
Trüffelsuppe V. G. E.

Paul Bocuse

Er war «Koch des Jahrhunderts» und hat die Kochwelt verändert: Paul Bocuse aus Lyon (1926 - 2018). Seine «Soupe aux truffes» wurde weltberühmt. Das Originalrezept.

ZutatenZubereitung

Zutaten

10 g gekochte, fein gewürfelte Geflügelbrust
10 g fein gewürfeltes, in Butter geschwenktes Gemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Champignons)
20 g schwarze Trüffel 
20 g Gänseleber 
1 EL Noilly Prat
1/2 l Geflügel-Kraftbrühe  
Blätterteig
1 Eigelb

 

Zubereitung

Zubereitung

  1. Zunächst die vorbereiteten Gemüse und die Geflügelwürfel in eine kleine Suppenschüssel geben.
  2. Darauf den in grosse und kleine Scheiben geschnittenen Trüffel legen und darüber die ebenfalls in unterschiedlich grosse Scheiben geschnittene Gänseleber schichten. Den Noilly Prat dazugeben und mit der Geflügel-Kraftbrühe aufgiessen. Salzen und pfeffern.
  3. Die Suppenschüssel nun mit einer dünnen Blätterteigplatte fest verschliessen. Die Teigplatte mit verquirltem Eigelb bestreichen.
  4. Die Suppenschüssel in den auf 220 °C vorgeheizten Ofen schieben. Ca. 20-25 Minuten lang garen. Der Blätterteig soll in der Hitze aufgehen und eine goldenen Farbe bekommen.
  5. Man isst die Suppe, indem man die Teigkruste mit dem Löffel zerbricht, wobei die Brösel in die Suppe fallen sollen.

Diese Suppe ist dem ehemaligen französischen Staatspräsidenten Valéry Giscard d’Estaing gewidmet. Er ass sie zum Auftakt eines grösseren Menüs am 25. Februar 1975 im Elysée-Palast, bei dem die besten Küchenchefs von Frankreich vereint waren. Anlass war die Auszeichnung von Paul Bocuse mit dem Kreuz der Ehrenlegion für seine Verdienste um die französische Kochkunst.

Fotos: AFP/Rick Nederstigt, KEYSTONE/Alexandre Marchi

Paul Bocuse
StichworteSuppeTrüffelVorspeisePaul Bocuse

Teilen Sie diesen Artikel

Related Stories
  • Das Bild wurde noch nicht geladen. Bitte öffnen Sie die Druckvorschau erneut.
    recipe

    Karottensuppe mit Quark, Ingwer & Ristretto

    Eine aromatische Herbstsuppe von Starchef Arno Abächerli, «Auberge de la Croix Blanche», Villarepos FR.

Follow us on

Facebook LogoInstagram LogoYoutube Logo

Gault & Millau Logo
GaultMillau © 2021. Alle Rechte vorbehalten.
GaultMillau.com
Impressum
Newsletter
Datenschutz
AGB
Kontakt
Ringier Axel Springer AG Logo