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Die süssen Hefebrötchen mit Vanille-Rahmfüllung stammt aus Rom. Andreas mag diesen Klassiker besonders gerne.

Byline Kathrin Bänziger / Landliebe Verlag
REZEPT

Trofie nach Genueser Art by Antonio Colaianni

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Antonio Colaianni

Antonio Colaianni von der Trattoria Freilager in Zürich ist einer der besten Schweizer Köche. Sein Geheimnis? Eine Kombi aus italienischer Mama-Küche & französischer Klassik.

Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

Für das Pesto

2 Tassen frisches Basilikum

½ Tasse geriebener Parmesan oder Pecorino

¼ Tasse Pinienkerne, leicht geröstet

2 EL Zwiebelkonfit, evtl.

½ Tasse Olivenöl Salz und Pfeffer nach Geschmack

 

Für die Pasta
300 g Trofie, selbstgemacht oder frisch

 

Für die Sauce
2 1/2 dl Kochwasser von der Pasta
100 g grüne Bohnen, in 2 cm grosse Stücke geschnitten und blanchiert
100 g Kartoffeln, in Würfel geschnitten und blanchiert
4 EL Basilikumpesto
40 g Parmesan
Salz, Pfeffer

 

Für die Garnitur
40 g Pinienkerne
20 konfierte Tomaten
einige Basilikumblätter
Olivenöl zum Beträufeln

Trattoria Freilager

Cucina Colaianni

Freilagerstrasse 53

8047 Zürich

+41 44 492 09 09

www.restaurant-freilager.ch

Zubereitung

  1. Alle Zutaten für das Pesto in einem Mörser, Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer glatten Mischung verarbeiten. Bei Bedarf mehr Olivenöl hinzufügen.
  2. Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, dabei Kochwasser auffangen.
  3. In einen breiten Topf ca. 2 1⁄2 dl Kochwasser geben, die Bohnen und Kartoffeln beifügen, das Pesto einrühren, die gekochten Trofie dazugeben.
  4. Bei kleinster Hitze rühren, bis die Pasta die Flüssigkeit fast aufgenommen hat und schön sämig ist. Parmesan zugeben, aufmontieren und gut abschmecken.
  5. Die Trofie auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Pinienkernen und Tomaten belegen. Die gezupften Basilikumblätter darauf verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.

 

Tipp: Eine besonders frische Note erhält das Gericht, wenn man etwas Zitronenschale fein über die Trofie reibt.

 

>> Dieses Rezept stammt aus dem Buch Saucen und Pasta

Antonio Colaianni, Trattoria Freilager, Cucina Colaianni , Zürich
StichwortePasta & RisottoAntonio ColaianniRezeptSommer
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