Trofie nach Genueser Art by Antonio Colaianni
Antonio Colaianni
Antonio Colaianni von der Trattoria Freilager in Zürich ist einer der besten Schweizer Köche. Sein Geheimnis? Eine Kombi aus italienischer Mama-Küche & französischer Klassik.
Zutaten
Für das Pesto
2 Tassen frisches Basilikum
½ Tasse geriebener Parmesan oder Pecorino
¼ Tasse Pinienkerne, leicht geröstet
2 EL Zwiebelkonfit, evtl.
½ Tasse Olivenöl Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Pasta
300 g Trofie, selbstgemacht oder frisch
Für die Sauce
2 1/2 dl Kochwasser von der Pasta
100 g grüne Bohnen, in 2 cm grosse Stücke geschnitten und blanchiert
100 g Kartoffeln, in Würfel geschnitten und blanchiert
4 EL Basilikumpesto
40 g Parmesan
Salz, Pfeffer
Für die Garnitur
40 g Pinienkerne
20 konfierte Tomaten
einige Basilikumblätter
Olivenöl zum Beträufeln
Cucina Colaianni
Zubereitung
- Alle Zutaten für das Pesto in einem Mörser, Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer glatten Mischung verarbeiten. Bei Bedarf mehr Olivenöl hinzufügen.
- Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, dabei Kochwasser auffangen.
- In einen breiten Topf ca. 2 1⁄2 dl Kochwasser geben, die Bohnen und Kartoffeln beifügen, das Pesto einrühren, die gekochten Trofie dazugeben.
- Bei kleinster Hitze rühren, bis die Pasta die Flüssigkeit fast aufgenommen hat und schön sämig ist. Parmesan zugeben, aufmontieren und gut abschmecken.
- Die Trofie auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Pinienkernen und Tomaten belegen. Die gezupften Basilikumblätter darauf verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.
Tipp: Eine besonders frische Note erhält das Gericht, wenn man etwas Zitronenschale fein über die Trofie reibt.
>> Dieses Rezept stammt aus dem Buch Saucen und Pasta
