Parmesan-Mürbeteig

1. Alle Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) verrühren. Zu einer Kugel formen und mindestens 20 Minuten kalt stellen. 
2. Den Teig auf 2 mm dick ausrollen. Weitere 20 Minuten kalt stellen.
3. Eine 24cm grosse Scheibe (oder den Durchmesser Ihrer Tarteform) ausstechen. Anschliessend kaltstellen.

Tomatenwasser

1. Die Tomaten vierteln.
2. Die Strauchtomaten schälen und vierteln. Kerne entfernen. Die Blütenblätter für die Garnierung beiseitelegen.
3. Die Tomaten und 700 g der Strauchtomatenstücke in einem Mixer pürieren.
4. Die restlichen Strauchtomaten für den Belag beiseite legen.
5. Das Coulis durch ein feines Sieb passieren und gut ausdrücken. Dieses Coulis zum Köcheln bringen. Es wird sich ein Schaum bilden.
6. Erneut durch ein feines, mit einem Tuch ausgelegtes Sieb passieren.
7. Auf Eis abkühlen lassen. Beiseite stellen.

Tomatenkaramell

1. Mit dem Zucker Karamell zubereiten. Mit Essig und Zitronensaft ablöschen und einkochen lassen.
2. Mit Tomatenwasser und Ketchup ablöschen.
3. Zu einer Glasur einkochen lassen. Beiseite stellen.

Fertigstellen

1. Den Boden einer Tarteform mit 24 cm Durchmesser mit dem Karamell bestreichen.
2. Die zweite Hälfte der Strauchtomaten vom äusseren Rand beginnend zu einer Rosette anorden. Die Spitzen der Blütenblätter zur Mitte der Form hin platzieren.
3. Die Tomaten bei 145 °C im Ofen etwa 1 Stunde lang backen. Anschliessend abkühlen lassen.
4. Den Dijon-Senf löffelweise hinzufügen.
5. Den Mürbeteig einstechen und auf den Senf legen.
6. Weitere 15 bis 20 Minuten bei 155 °C backen.
7. Abkühlen lassen und aus der Form nehmen.