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Rezept Sweet Chili Sauce von Andreas CaminadaSweet Chili Sauce
Andreas Caminada
Der Kult-Koch vom Schloss Schauenstein in Fürstenau GR hat (fast) alles: 19 GaultMillau-Punkte, drei Sterne. Für den Channel dreht er Rezept-Videos.
Andreas Caminada rüstet seinen Kühlschrank auf: Chili-Sauce, ideal zu Frühlingsrollen, Salatsauce und Fisch.
Zutaten
100 g Peperoncini
40 g Knoblauch
½ Stange Zitronengras
2 Limettenblätter
750 ml Wasser
200 ml Reisessig
200 g Rohrzucker
60 g Maizena
10 ml Saft von Yuzu-Zitrone
Zubereitung
- Die Peperoncini in Würfel schneiden und dreimal blanchieren.
- Zucker, Wasser und Reisessig in einer Pfanne aufkochen. Zitronengras und Limettenblätter zugeben und alles miteinander auf 300 ml einkochen.
- Den Knoblauch in Würfel schneiden und in der Pfanne goldgelb ausfrittieren.
- Die Peperoncini mit dem Knoblauch mischen und in die Wasser-Essig Reduktion geben, 1 Stunde köcheln lassen und mit Yuzusaft abschmecken.
- Die Sauce mit dem Stabmixer kurz anmixen.
- Maizena mit kaltem Wasser vermischen und die Reduktion abbinden.
Andreas Caminada, Schauenstein, Schloss Restaurant Hotel, Fürstenau