RezeptSpiezer Weissweinsuppe
Zutaten
Geflügelfond (für 1 Liter)
1 kg Poulet Karkassen
1 Zwiebel, gespickt mit einer Nelke und einem Lorbeerblatt
100 g weisses vom Lauch
100 g Knollensellerie
1 Tomate, zerschnitten
1 Karotte
Thymian
Petersilienstengel
10 Pfefferkörner, zerdrückt
wenig Salz
1 Knoblauchzehe
2 l Wasser
Weissweinsuppe
7 dl Geflügelfond
7 dl Spiezer Weisswein
7 dl Rahm
ca. 100 g weisses Matignon
80 g Reismehl zum Stäuben
Zubereitung
Geflügelfond
- Geflügel-Karkassen in eine Kasserolle geben, mit kaltem Wasser auffüllen, zum Kochen bringen.
- Restliche Zutaten dazu ca. 3 Std. leicht köcheln lassen.
- Vom Feuer nehmen und 30 min ziehen lassen.
- Durch ein feines Sieb passieren, kaltstellen.
- Am nächsten Tag die entstandene Fettschicht entfernen.
Suppe
- Matignon in 20 g Butter andünsten mit dem Reismehl stäuben
- Mit Weisswein ablöschen, Geflügelfond und Rahm dazugeben, ca. 30 min köcheln lassen.
- Mit dem Stabmixer mixen, anschliessend durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch passieren.
- Abschmecken mit Salz, schwarzem Pfeffer sowie ein wenig Harissa oder Cayenne-Pfeffer.