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Spaghetti alle vongole
Salvatore Frequente
Einmal Koch, immer Koch! Salvatore Frequente zieht es zurück in die Top-Gastronomie. Er ist neuer Executive Chef der Restaurants Hide & Seek im Giardino Ascona und im Giardino Mountain Champfèr-St. Moritz.
Zutaten
1 kg Venusmuscheln
300 g Spaghetti
100 ml Weisswein
1 Chilischote
4 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Petersilie
Giardino Ascona
Hide & Seek
Via del Segnale 10
6612 Ascona
+41 91 785 88 88
Guarda Val Maiensäss-Hotel
Guarda Val
Zubereitung
- Das Erfolgsgeheimnis dieser Pasta ist die Auswahl hochwertiger Zutaten und die korrekte Reinigung der Muscheln. Die frischen Muscheln mindestens eine Nacht in kaltem Wasser und mit dem richtigen Salzgehalt (40 g Salz pro Liter Wasser) ruhen. Es kann auch Meerwasser verwendet werden. Diese Zeit im Wasser sorgt für die Reinigung der Muscheln, welche vor dem Kochen nochmals überprüft werden sollten. Vor dem Kochen die Muscheln unters fliessende, kalte Wasser halten. Dann die einzelnen Muscheln mit der Öffnung auf eine harte Oberfläche klopfen.
- Die Muscheln mit Knoblauch und Weisswein bei starker Hitze in eine Pfanne geben und den Alkohol verdunsten lassen. Anschliessend Topf mit dem Deckel verschliessen und warten bis sich die Muscheln vollständig geöffnet haben (ca. 3 Minuten). Abseihen, Flüssigkeit auffangen.
- Den Knoblauch bei schwacher Hitze mit etwas Chili in etwas Öl anbraten, die Muscheln und das zuvor gefilterte Wasser hinzufügen und einige Minuten ziehen lassen.
- Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Die Spaghetti abtropfen lassen, mit den Muscheln in den Topf geben und alles mischen. Eine Prise Pfeffer und fein gehackte Petersilie darüber geben und sofort heiss servieren.
Salvatore Frequente, Guarda Val Maiensäss-Hotel, Guarda Val, Lenzerheide-Sporz
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