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Moules et frites by Andreas Caminada
Atelier Caminada
Moules et frites

«Ab und zu ein paar Pommes, es gibt nichts Besseres!» sagt Andreas und zeigt, wie sie schön «crispy» werden.

Wiener Schnitzel mit viel Butter
DAS SHUTDOWN-REZEPT

So geht das perfekte Wiener Schnitzel

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Fabian Ballosch

Ins «Old Swiss House» geht man vor allem wegen des Wiener Schnitzels. Chef Fabian Ballosch hat aber auch andere Klassiker im Griff. 

Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

2 Kalbsschnitzel, ca. 130 g, vom Bäggli

200 g weisses Paniermehl (leicht getrocknetes Toastbrot ohne Rinde)

80 g Butter

4 Eier

30 g Parmesan

Zubereitung

  1. Das Fleisch mit dem Plattiereisen schön dünn klopfen (kann auch der Metzger machen).
  2. Die ganzen Eier verquirlen und mit dem Parmesan mischen. Das Schnitzel in die Eier-Panade tauchen, dann im Paniermehl wenden.
  3. Etwas Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Das Schnitzel auf beiden Seiten langsam goldgelb braten. Immer wieder etwas Butter beifügen.
  4. Gleichzeitig in der Pfanne kleine Brösmeli aus Paniermehl und Eimasse mitbraten.
  5. Schnitzel mit einer halben Zitrone auf einen Teller geben. Die Brösmeli auf den Nüdeli verteilen, die zu dem Wiener Schnitzel gereicht werden.
Fabian Ballosch
StichworteSchnitzelKalbfleischFleischRezeptDas Shutdown-Rezept
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